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豬肉韭菜煎餃
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唯恐天下不亂仲

餃子，是我家最喜愛的一種主食，除了水餃，還有這個煎餃。底部被煎得金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁，口感上的變化更加豐富。對於煎餃，最常見的餡料就是豬肉韭菜的了，那香味實在太竄了！韭菜這種蔬菜人們對它可是愛恨兩個極端！可你一旦愛上它獨特的味道，就會覺得其他蔬菜和它一比都會顯得那麼索然無味···我經常在沒事的時候會多包一些這樣的煎餃生坯，在冰箱中速凍儲存。當懶得做飯的時候，可以當成方便食品，只需十幾分鍾，就能吃到既美味又安全放心的煎餃了！如果現吃，可以簡單的包成兩邊漏口的形狀，就是“鍋貼”了。（如果速凍，最好包嚴成這種月牙形的，這樣不容易串味）

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 500g
韭菜 500g
麵粉 400g
蔥 適量
薑末 適量
糖 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
雞精 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用半燙麵的方法和麵：先用一部分開水將麵粉燙成顆粒狀
  • 步驟 2/16
    再加一半涼水和成麵糰
  • 步驟 3/16
    揉勻成光滑的麵糰，蓋溼布醒制
  • 步驟 4/16
    豬肉餡中加入薑末、糖、鹽、雞精、花椒粉、料酒、醬油攪拌上勁，再加入蔥末和香油少許攪勻
  • 步驟 5/16
    加入切成末的韭菜輕輕拌勻即可
  • 步驟 6/16
    醒好的麵糰搓成條
  • 步驟 7/16
    下劑兒，搓圓
  • 步驟 8/16
    擀成中間略厚的皮子
  • 步驟 9/16
    加入適量餡，從右往左，兩手配合，包成一面有褶的月牙形餃子
  • 步驟 10/16
    如圖
  • 步驟 11/16
    包好的樣子
  • 步驟 12/16
    全部包好
  • 步驟 13/16
    平底鍋中加少量油燒熱，碼入餃子，小火煎到底部微黃
  • 步驟 14/16
    用一勺麵粉加約80ml水調成漿
  • 步驟 15/16
    將麵粉水倒入鍋中，蓋上蓋子，慢煎
  • 步驟 16/16
    見水剩很少時，開啟鍋蓋，小火煎至水分收幹，底部金黃時即可。 倒扣入盤中。
小貼士

想做成冰花煎餃，麵粉和水的比例大約是1:10

釋出於 2022-04-10
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