jxcaipu logo
豬肉韭菜水餃
23.4萬 熱度 61 收藏
clasp天無二日

北方過春節要在初一吃餃子。在過去的大家庭裡，守歲的時候，妯娌們就一起揉麵、剁餡、擀皮、包餃子，過了半夜就開始煮了吃了。

現在的大家庭能在一起過新年守歲的不多了。而且年三十兒吃得也豐盛，運動也少，所以半夜再吃一頓也著實消化不了。慢慢的，這半夜的餃子就挪到了初一白天來吃了。

今天我家中午吃的最經典豬肉韭菜餃子。

豬肉放點調料、打入清水，調成糊糊狀；韭菜太嫩了，雖然味道不及春天的足，也因為春節價格漲了不少，懷著感恩的心，能吃到已然是種幸福！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 500克
韭菜 一把
柔軟麵糰 一塊
醬油 適量
生抽 適量
鹽 適量
清水 適量
植物油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前將麵糰揉出來，冬天天冷，可用溫水和麵，揉好後蓋蓋餳著，中途可再揉一次，更加滋潤；餃子麵糰宜柔軟，水量一般是麵粉量的65%左右，加點鹽麵皮不易破
  • 步驟 2/9
    肉餡隨喜好選擇肥瘦比例的，倒醬油、生抽、鹽先調勻，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋潤；肉餡中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收進肉餡中再倒入，順時針攪拌，更利於肉分子吸足水
  • 步驟 3/9
    肉餡呈稠糊糊狀
  • 步驟 4/9
    韭菜洗淨甩掉葉間多餘的水
  • 步驟 5/9
    切碎，入肉餡中
  • 步驟 6/9
    包之前再混合均勻，口感更鮮嫩，汁水更多
  • 步驟 7/9
    餳好的麵糰放在案板上，搓揉成長條，或切或揪成大小相等的劑子
  • 步驟 8/9
    擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓皮，取適量餡放在中間，按自己喜歡的手法，或包或擠，成餃子
  • 步驟 9/9
    鍋中的水開後，取適量的餃子入鍋，用大勺子沿著鍋邊推動水轉起來，防止餃子沉底或者粘連，待水開後，點涼水，反覆兩三次，直到餃子脹得鼓鼓的，全部浮在水面就可以撈出來了
小貼士

麵糰要柔軟，包餃子才不費力；

肉餡中分次打入水，肉嫩湯汁多；

煮餃子時一定不時地沿著鍋邊推動水轉動，防止沉底和粘連

吃時可就著臘八醋、辣椒油，更添風味。

釋出於 2018-10-02
209
相關菜譜
寫評論