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老底子的味道-清明糰子
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若雪櫻花草含梅

踏青好時節，春來艾草綠。

艾餈，在江浙一帶又叫“青團”，較之前者，後者更有春的氣息。清明節吃青團的美好記憶，都是這飽含親情的時節賦予這小小青團的獨特蘊意。

食材
新鮮艾草 400克
糯米粉 240克
大米粉 60克
糖粉 20克
色拉油 40克
食用鹼 2小勺
內陷 適量
毛筍 1課
雪菜 250克
鹹肉（帶肥的多點） 200克
紅尖椒 4個
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    艾草洗乾淨去掉根部。
  • 步驟 2/8
    鍋裡水燒開放入2小勺食用鹼，再放入新鮮艾草燙一下，馬上撈起，用涼水沖洗，再擠幹水份。
  • 步驟 3/8
    將艾草放入攪拌機中加入600克水，攪勻成泥狀即可待用。
  • 步驟 4/8
    先取出一部分大概300克左右，用微波爐加熱，趁熱加入粉、糖粉攪成片狀（用筷子）再加入色拉油用手揉光面團，放置20分鐘。（利用這個時間準備內陷）
  • 步驟 5/8
    毛筍去皮切段，放入鍋中煮大火煮15分鐘取出。將毛筍、鹹肉、辣椒都切成小丁狀。先將鹹肉，肥的部分挑出放入鍋中熬出大量的豬油，再將筋肉放入炒香後倒入筍丁、雪菜和辣椒丁，烹入料酒。一定要大火翻炒。
  • 步驟 6/8
    麵糰大小每個30克，搓圓再跟包湯圓一樣的方法，包入餡料。
  • 步驟 7/8
    大火煮開後轉中小火蒸10分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    草汁揉進糯米粉中，做成碧綠糰子，咬上一口，那軟軟糯糯、有點筋道且清淡卻悠長的青草香氣，瞬間沁人心脾。
小貼士

蒸好後顏色就會自然變深。

釋出於 2018-11-30
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