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老成都的味道~可以當飯吃的~爛肉粉條
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吩頭嚼趁湃

成都人不怎麼喜歡麵食，反而粉條很受歡迎，就像成都著名的小吃＂酸辣粉＂。＂爛肉粉條＂這個名字是地道的老成都叫法，＂爛肉＂就是指肉末，被剁爛了的肉，呵呵，成都話很有趣吧，後來這道菜又有了個洋氣的名字：螞蟻上樹。我小時候只要餐桌上有這道菜，碗裡就不盛飯了，吃粉條也能吃到飽。

食材
粉絲 2小把
肉末 150g
蒜 1個
小蔥 3根
黃豆醬 1勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
生抽 1勺
雞汁 1勺
糖 1勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    袋裝粉絲取出兩小把，把兩頭折彎處剪斷，用溫開水浸泡十分鐘後撈出瀝水。
  • 步驟 2/7
    肉末加 1勺料酒、1勺生抽、1勺糖、1勺雞汁拌勻碼味十分鐘。
  • 步驟 3/7
    蒜切碎末，小蔥切蔥花備用。
  • 步驟 4/7
    熱鍋入油，倒入肉末中小火翻炒，放1勺黃豆醬炒出香味。這個豆瓣醬是沒有辣椒的黃豆醬，超市做活動遇上了買下的，炒肉末做醬排骨都可以。
  • 步驟 5/7
    肉末炒至深黃色，放入1大勺豆瓣醬翻炒，這才是正宗川菜用的郫縣豆瓣。
  • 步驟 6/7
    放入粉絲翻炒1分鐘，加50ml清水烘炒兩分鐘。
  • 步驟 7/7
    待水收幹撒上蔥花即可出鍋。這道菜用了黃豆醬、豆瓣醬等調料，本身都有鹹味，所以不需要再加鹽了。
小貼士

這道菜用了黃豆醬、豆瓣醬等調料，本身都有鹹味，所以不需要再加鹽了。

釋出於 2019-02-20
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