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奶奶的白菜粉條包子
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confirmation小蔥

從小吃到大的白菜粉條肉包子，在哪裡都沒有吃到過，簡直覺得是隻屬於奶奶的味道，後來出國之後每次回家第一頓飯一定是這個！後來奶奶生病了就不太能做飯了，今天好好地學習了一把，希望能把這樣的美味和珍貴的回憶繼承下來。

食材
豬肉 500g
大白菜 小半顆
粉條 50g左右
豆腐乾 兩塊
蔥薑蒜 少許
麵粉 根據餡料的多少決定
黃酒 少許
十三香 少許
鹽 適量
醬油 少許
花椒粉 少許
雞蛋 一個
豬油 （可選）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先準備材料，白菜切碎，豆腐乾切成小丁，粉條用熱水燙軟後切成段，將一小塊姜切成薑末，蒜剁碎，蔥切成蔥花。豆腐乾可以選用一般的豆腐乾，或者用老豆腐或者凍豆腐都可以，個人覺得凍豆腐更好吃，因為可以充分吸收包子裡的湯汁。豬肉選用裡脊肉或者五花肉都可以，加入黃酒和薑末稍稍醃一會兒。（如果選用五花肉的話建議配凍豆腐哦）
  • 步驟 2/10
    將步驟一的材料全部倒進盆裡拌勻，加入醬油，十三香和花椒粉，不用太多，如果豬肉比較好沒有腥味的話可以不用加黃酒。打進一個雞蛋，味道會更好，但是不放也完全可以。一邊攪拌一邊加鹽，加鹽的訣竅在於，攪拌的時候能味道肉香就說明鹽分夠了。拌肉餡的時候需要加入少量清油，如果清油和豬油對半的話味道會加倍的好，注意油不可以太多，不然會膩，另外如果選用了有肥肉的五花肉，就不需要放太多油了。
  • 步驟 3/10
    接下來和麵，這個基本步驟就不用說了吧？因為需要發麵，所以加入酵母粉，酵母粉要用溫水化開，過熱的話可能會把酵母菌燙死。大概發個一個多小時（取決於面的多少和室內溫度，可以把面盆放在熱源附近加快發麵的速度，比如暖氣上或者你電腦的散熱口）。把發好的面成幾塊待用，在案板上撒上面粉，搓成圖示這樣。
  • 步驟 4/10
    （爺爺在切面團）將麵糰切塊待擀皮。
  • 步驟 5/10
    擀皮的時候應該中間厚而四周薄，大一些比較好吃。我家的包子都非常大！
  • 步驟 6/10
    可以開始包了！先把適量的餡兒放在皮的正中央（不要太多，不然蒸的時候會漏），具體多少就要看擀出來的包子皮的大小啦。
  • 步驟 7/10
    這樣沿著一側的皮開始捏褶皺，順這邊兒捏。
  • 步驟 8/10
    捏到最後把中間的尖兒捏住扭一圈，這樣包的時候就不會漏啦。
  • 步驟 9/10
    整盤包好可以上鍋蒸了！可以在蒸鍋裡鋪一層紗布防止粘鍋，老人家是在鍋裡刷了薄薄一層油而不會粘的。蒸鍋水燒開，大火蒸18-20分鐘即可，不過具體時間還要看包子的多少和火力大小啦。
  • 步驟 10/10
    Ta-Da.
小貼士

po主這裡給出的量做了大概30個包子，具體要看自己的食量來定w 包子蒸好如果吃不完記得反過來晾一晾，這樣包子底才不會軟掉。

釋出於 2018-07-10
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