jxcaipu logo
老成都紅油涼麵
9.7萬 熱度 137 收藏
蛋撻

每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名詞)的旺季，大家約上三五好友在露天的壩壩中喝著啤酒、吃著各種滷菜、冷盤、特色小炒，炒龍蝦、炒田螺、炒鴨唇、炒兔頭……真是相當舒服。這道涼麵是大多數成都人吃冷啖杯的必點菜式。接下來跟著我一起做吧！

時間:10-30分鐘
食材
棍棍切面 150g
綠豆芽 50g
菜籽油 適量
醬油 3g
醋 6g
白糖 10g
鹽 2g
姜蒜水 15g
味精 2g
辣椒油 15g
花椒粉 1g
大頭菜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水開後下入切面，保持大火煮開。
  • 步驟 2/9
    面下鍋水開2分鐘左右，將面挑起，瀝乾水分倒入一個較大的平盤中。
  • 步驟 3/9
    趁熱加入菜籽油。
  • 步驟 4/9
    反覆將面挑起，與菜籽油拌勻。
  • 步驟 5/9
    將拌勻的涼麵攤開，繼續風乾冷卻。
  • 步驟 6/9
    開水汆燙綠豆芽，撈出瀝乾水分，晾涼備用
  • 步驟 7/9
    綠豆芽打底。
  • 步驟 8/9
    將涼麵放在綠豆芽上。
  • 步驟 9/9
    加入調味料拌勻即可。
小貼士

1、煮麵的水要多加。

2、挑面起鍋之前，加少許冷水，這樣麵條更加滑爽。

3、菜籽油可用其他食用油代替。

4、攤開涼麵，可以讓麵條快速降溫，且涼後不會發黏。如果一次做很大的量，還可以一邊挑面一邊用風扇吹，直至完全冷卻。

5、成都人吃涼麵都喜歡加綠豆芽，當然也可以加黃瓜絲或其他素菜絲。

釋出於 2020-06-09
228
相關菜譜
寫評論