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蔥油涼麵
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旋轉得小駱駝

天氣太熱了，實在是不想大動油鍋，吃那些大魚大肉了。今天決定吃涼麵。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 700g
鹼面 1克
鹽 4克
油 適量
醬油 適量
蔥 適量
花椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    和這個面一定要硬，700克的麵粉，有300ml的水就差不多了。放入鹽和鹼拌勻後，慢慢加入水和成麵糰。靜置一個小時左右。
  • 步驟 2/14
    醒面的時候製作蔥油。將大蔥切成蔥花。
  • 步驟 3/14
    鍋中放入有和花椒粒，將花椒粒燒成接近糊。
  • 步驟 4/14
    放入蔥花。
  • 步驟 5/14
    蔥花熗出香味，放入醬油。待醬油開鍋關火。
  • 步驟 6/14
    蔥油就做好了。倒入碗中備用。
  • 步驟 7/14
    面醒好開始壓麵條。先將麵糰切成小塊，壓成面片，按檔次分別多壓幾次，增加面的韌度。
  • 步驟 8/14
    然後壓成圓條。
  • 步驟 9/14
    鍋中水燒開，放入麵條。
  • 步驟 10/14
    待鍋開，立即關火。（吃涼麵，一個開就可以，不要煮過火）
  • 步驟 11/14
    撈出。放入一個較大的容器中，放入熟的玉米油。
  • 步驟 12/14
    迅速用筷子拌開，就不會粘連了。
  • 步驟 13/14
    放入蔥油。
  • 步驟 14/14
    拌開即可享用美味了。
小貼士

可以根據自己的口味來拌涼麵（芝麻醬、辣醬等）總之麵條特別好吃，很勁道。

釋出於 2019-12-02
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