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老成都的味道~甜辣有度的~生爆鹽煎肉
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蒼涼是你可愛多

這是一道老成都非常普及的家常小炒。所謂生爆，就是不經過煮熟直接炒，所以我們看似回鍋肉，實則還是有區別的，口感更為幹香酥嫩。

食材
五花肉 500g
蒜苗 250g
姜 1個
豆瓣 3勺
豆豉 適量
糖 2勺
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉切薄片，薑切片。
  • 步驟 2/5
    熱鍋內放油，七成熱時下肉片中小火煸炒至吐油。要勤翻動，有耐心。
  • 步驟 3/5
    加入3勺豆瓣醬，繼續用中小火炒出紅油。一般郫縣豆瓣都可以，我用的是自家制作的豆瓣醬，顏色比郫縣豆瓣偏淡。
  • 步驟 4/5
    加入豆豉炒香。
  • 步驟 5/5
    下蒜苗炒至斷生，調入2勺糖。糖的用量可以稍微多一點點，中和豆瓣和豆豉的鹹度，也不需要再加鹽了。
小貼士

1、五花肉要選肥三瘦七的那種，儘量切薄片。五花肉可放入冰箱冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。 2、煸炒肉片時，火不宜大，一定要炒至肉片吐油，口感才不會油膩 。3、下入豆瓣後要用中小火炒出紅油，肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒過長時間，斷生即可。

釋出於 2018-06-08
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