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川味鹽煎肉
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釁珊茸德票

鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在於回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有韌勁。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 300克
青椒 1個
黃酒 5克
郫縣豆瓣醬 30克
醬油 5克
薑末 3克
永川豆豉 30粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備食材：青椒洗淨掰片，豆豉捏散，郫縣豆瓣剁細，姜切末。
  • 步驟 2/9
    五花肉稍凍，去皮，切成3毫米的片。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱，倒適量的油，燒至六成熱是下肉片，用火煸炒半分鐘左右，放豆豉再顛翻煸炒均勻。
  • 步驟 4/9
    火關小些，將肉推到一邊，放入郫縣豆瓣醬，溫油炒香，直至出紅油。
  • 步驟 5/9
    開中大火放薑末。
  • 步驟 6/9
    放入黃酒和醬油。
  • 步驟 7/9
    將肉片炒香，約半分鐘。
  • 步驟 8/9
    最後將青椒翻炒15秒鐘。
  • 步驟 9/9
    關火出鍋。
小貼士

1、豆豉最好選永川的。

2、肉片不能切得太小，柔則其中的水分蒸發太快，成菜後影響口感。

3、豆瓣醬要事先用刀剁碎。

4、豆瓣醬要煸透才能出香氣、出紅油。

5、青椒入鍋後不能炒太久，否則口感不脆。

6、豆豉、郫縣豆瓣，醬油含鹽量較高，所以不用再放鹽。

釋出於 2020-06-29
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