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鹽煎肉
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四葉草

回鍋肉是川菜中最經典最家常的一道菜品，知道的朋友應該很多，但知道還有一道與回鍋肉極其相似的名為鹽煎肉的菜的外地朋友可能就不太多了，甚至有的外地朋友還可能將兩道菜混為一談。

時間:10分鐘內
食材
豬肉（後臀尖） 200g
蒜苗 50g
郫縣豆瓣 30g
豆豉 5g
精鹽 2g
食用油 75ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬後腿肉去皮，切成6cm長，3.5cm寬，厚0.2cm的片，蒜苗切馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細
  • 步驟 2/7
    熱鍋倒入食用油，中火加熱至6-7成熱時放入肉片煸炒，加入精鹽、豆豉，反覆煸炒
  • 步驟 3/7
    煸炒至看不見水汽、油色清亮時，將肉片推至一邊，加入郫縣豆瓣炒香炒紅
  • 步驟 4/7
    加入蒜苗炒至斷生後起鍋裝盤
  • 步驟 5/7
    成品圖
  • 步驟 6/7
    成品圖
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

1、鹽煎肉屬家常味，鹹鮮微辣，味裡不能有甜味，因此不要放甜麵醬或糖。

2、以前炒鹽煎肉要加醬油，但現在的豆瓣鹹度很高，所以不加醬油鹹味也合適了。

3、鹽煎肉要帶點肥肉，不能用精瘦肉，按行內老師傅的話講，帶點肥肉炒出來才酥香（滋潤）。

釋出於 2018-10-06
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