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生爆鹽煎肉
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羽逸之光糜

鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因為是生爆所以必須是去皮的五花肉，如果帶皮生爆，肉皮容易乾硬，此菜是川菜家常風味菜餚的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。因其與“回鍋肉”在製法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱為姐妹菜。鹽煎肉選用瘦肉多一些,稍微有點肥肉，成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。

時間:10-30分鐘
食材
去皮五花肉 200克
柱候醬 1勺
豆豉 適量
青椒 適量
豆乾 適量
大蒜 適量
醬油 適量
五香粉 適量
姜 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：青椒，豆乾，去皮五花肉
  • 步驟 2/12
    青椒切絲，豆乾洗淨也切成絲
  • 步驟 3/12
    將去皮五花肉洗淨，切成大而薄的肉片，姜切成粒
  • 步驟 4/12
    豆豉準備適量，大蒜切成片
  • 步驟 5/12
    鍋子燒熱倒入油，燒至六成熱
  • 步驟 6/12
    放入肉片略炒至肉片，
  • 步驟 7/12
    肉片炒至吐油時方能下調料，烹料酒，在放入五香粉一勺
  • 步驟 8/12
    在加入豆豉，大蒜片小火炒制
  • 步驟 9/12
    柱候醬準備適量
  • 步驟 10/12
    肉片裡在加入柱候醬一大勺
  • 步驟 11/12
    加一勺醬油炒到肉片上色。
  • 步驟 12/12
    加入切成細絲的青椒絲，豆乾絲略炒出鍋即可。
小貼士

1.炒時火候不宜大，肉片炒至吐油時方能下調料。

2.輔料無蒜苗時，可用蒜薹、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐乾代替。

釋出於 2018-11-19
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