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生爆鹽煎肉
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笛號蹤峙綻

源遠流長，博大精深的川菜有數十個味繫上千道名菜；堪稱“一菜一格，百菜百味”。而回鍋肉之於川人，頗似老火湯之於粵人，是川人家家戶戶都會做，從小吃到大的，最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞個調查，選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。

時間:10分鐘內
食材
帶皮豬二刀肉 200克
青椒 適量
紅椒 適量
郫縣豆瓣 15克
永川豆豉 15克
醬油 10克
白糖 7克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將帶皮豬二刀肉洗淨後，切成薄片，青紅椒洗淨去籽後，切成和肉片差不多大小的塊。
  • 步驟 2/3
    油熱後下入肉片煸炒，炒至肉片開始吐油並呈現燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻。
  • 步驟 3/3
    倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁後，下青紅椒塊炒勻，調入鹽炒到青紅椒發軟時可出鍋。
小貼士

鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大。肉片要炒到吐油，開始呈燈窩狀時，再下調料。

輔料沒有蒜苗時，可用蒜薹、青椒、土豆、芹菜、豆腐乾等代替，也一樣很美味。

此菜也可以用豬五花肉代替豬二刀肉炒制。

釋出於 2019-02-01
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