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鹽煎肉
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幸爺們最彪悍

鹽煎肉”是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，鮮香酥嫩，色澤美觀，鹹辣適口。是一道家喻戶曉的地道川味佐餐佳餚。一塊接一塊，一口接一口的，很是下飯。冬季了，蒜苗開始上市，不妨多做做這道菜哦。

時間:10分鐘內
食材
豬腿肉 250g
蒜苗 100g
油 適量
鹽 適量
白糖 3g
郫縣豆瓣醬 10g
姜 5g
豆豉 8g
紅辣椒 5g
生抽 3ml
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜苗洗淨，斜切成3釐米左右的長段。
  • 步驟 2/9
    將五花肉洗淨，切成大而薄的肉片，
  • 步驟 3/9
    姜切成薄片，幹辣椒切絲備用。
  • 步驟 4/9
    鍋子燒熱倒入油，燒至六成熱，放入肉片略炒至肉片肉片捲起略呈黃色。
  • 步驟 5/9
    待肉片出油時，依次放入薑片，辣椒絲，豆豉，郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 6/9
    稍微翻炒一會，炒至油呈紅色。
  • 步驟 7/9
    放入生抽，料酒，白糖翻炒。
  • 步驟 8/9
    放入蒜苗。
  • 步驟 9/9
    翻炒幾下，蒜苗略軟，炒出香味即可。
小貼士

1.豬肉放入冰箱稍微凍一會兒，切薄片更方便。

2.注意掌握火候，郫縣豆瓣要炒出紅油，香辣的味道才能充分融入肉中，炒蒜苗時間不要過長，可以保持其翠綠的顏色，否則口感也會差些。

3.肉最好使用豬後腿肉，這當然是相對於喜歡吃瘦肉的童鞋來說。喜歡吃肥瘦更香的，可以選用五花肉，炒出來的也不會膩。

4.可能有朋友會說這和回鍋肉有點像，確實如此，這個就是回鍋肉的姊妹篇，只是這個用的是生肉先進行翻炒。

釋出於 2022-10-15
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