1、鹽煎肉像回鍋肉一樣，可以放很多的蔬菜，比如青椒，洋蔥，蓮花白等

2、做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些，不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用豬的後尖肉，也就是後腿肉，這裡的瘦肉炒出來不老，口感很好

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，當然，如果剁碎也沒問題，味道釋放的更好，就是會鹹一些，放其它調料就要注意了

4、最關鍵的一點就是別炒鹹了，因為帶鹹味的調料實在是太多了，豆豉，豆瓣等，現在的豆瓣醬要比原來的鹹很多，用手一摸都能感覺到有細小鹽粒的存在，如果嘗一下覺得已經差不多夠鹹了，那麼鹽就可以不放了，如果覺得顏色不好，那麼就點幾滴老抽也沒問題。