回鍋肉有著川菜第一菜的美譽，提起回鍋肉，大家就不自覺的想到川菜。而我們貴州，作為四川的近鄰，也有著自己獨具風格的回鍋肉。【糟辣回鍋肉】是我們貴州回鍋肉中的經典，此外，我們還有幾種回鍋肉的做法。這道【幹椒豆豉回鍋肉】就是其中之一，和軟糯不膩的【糟辣回鍋肉】相比較，它的口感比較幹香，椒脆豉香，別具一格。

用來炒這道【幹椒豆豉回鍋肉】的幹豆豉，一定要用貴州產的哦，不同地方產的豆豉，味道會完全不同。我用的幹豆豉是我媽媽自己做的，天氣好的時候，買回新鮮的豆豉，加上一些姜碎和鹽拌勻，攤平曬乾後就存放起來入菜。好的幹豆豉味道鹹鮮，豉香味濃，而外面賣的幹豆豉，好些是為了節約成本，用賣剩下的鮮豆豉做，這樣做出來的幹豆豉會有些苦味，有苦味的幹豆豉入菜就不好。所以，買幹豆豉的時候最好嘗試下味道。

印象中，幹豆豉除開做這道【幹椒豆豉回鍋肉】，媽媽還會用來拌腐乳和燒青椒，這用來下飯送粥都很不錯。家裡煉豬油的時候，也會用幹豆豉加上蒜苗來炒油渣，剛出鍋的油渣其實挺好吃的，小時候我們都搶著吃，可惜現在很少吃到油渣了。不過將五花肉爆油稍稍爆久點，做成的這道【幹椒豆豉回鍋肉】，幹香之餘還真有些小時候吃油渣的感覺。