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酸豆角回鍋肉
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小枱呼呼蛋倪

前段時間自己醃製了一些酸豆角(酸豆角炒腰花)，在這胃口不怎麼好的炎熱天氣裡吃起來非常開胃爽口，也吃得挺滿足，畢竟是親自醃製的，這不想泡菜罈子還剩一部分酸豆角，而且泡菜的醃製時間不宜太長，趕緊拿出來吃了。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 1小塊
酸豆角 1小把
青紅椒 各1個
姜蒜片 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜；
  • 步驟 2/9
    大火煮開， 撇去浮沫， 轉為小火；
  • 步驟 3/9
    繼續燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了；
  • 步驟 4/9
    燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒；
  • 步驟 5/9
    炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒；
  • 步驟 6/9
    炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色；
  • 步驟 7/9
    加入酸豆角繼續翻炒；
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後加入少許鹽調味；
  • 步驟 9/9
    盛入盤中。
小貼士

1. 燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了；撈出放涼，這是為了更容易切成片；

2. 豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香；最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。

釋出於 2018-06-10
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