jxcaipu logo
酸豆角回鍋肉
8.2萬 熱度 775 收藏
玉樹臨風insert

回鍋肉”是四川的一道經典家常菜，它吃起來肥而不膩，味道特香。不過偶爾會覺得回鍋肉的做法過於太單調，不礙選擇酸豆角做配菜，吃起來會更有味道還特下飯。酸豆角炒回鍋肉，確實是為回鍋肉錦上添花，吃起來酸中帶辣，辣中帶酸，除此之外，還有些微甜的感覺；而香辣微酸口感解除了回鍋肉的油膩，是道非常開胃又下飯的菜，有了它，保管你又多吃下一碗米飯。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 1小塊
酸豆角 1小把
油鹽 適量
豆瓣醬 適量
姜蒜片 適量
料酒 適量
青紅椒 各1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜；
  • 步驟 2/10
    大火煮開， 撇去浮沫， 轉為小火；
  • 步驟 3/10
    繼續燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了；
  • 步驟 4/10
    煮好的五花肉放涼後切片， 準備好其它配料；
  • 步驟 5/10
    燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒；
  • 步驟 6/10
    炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒；
  • 步驟 7/10
    炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色；
  • 步驟 8/10
    加入酸豆角繼續翻炒；
  • 步驟 9/10
    翻炒均勻後加入少許鹽調味；
  • 步驟 10/10
    盛入盤中。
小貼士

1. 燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了；撈出放涼，這是為了更容易切成片；

2. 豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香；最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。

釋出於 2019-10-30
75
相關菜譜
寫評論