1.有的人說回鍋肉最好用五花肉做，有的說用二刀肉做，蘋果耗子認為這都無所謂，只要是半肥半瘦並且肥瘦結合緊密的豬肉都可以用。這次我用的是切割大排外脊肉（超市包裝盒上這樣寫的）。除此之外，蘋果耗子還認為傳統的料理步驟把肉煮熟了再切很不方便。首先肉煮了會很燙，就算用冷水泡一下也不能立刻切片；其次，煮熟的肉考驗刀功，不容易把肉切的厚薄一致。因此，我建議各位最好把肉冷凍下再切，這樣方便快捷。

2. 肉片爆炒至的最佳狀態是：肥肉部份呈半透明狀，瘦肉部份略微有點焦但是不幹，這樣才能去除肉腥味並且肥而不膩。

3.我使用的配料非常簡單，並且沒有用泡椒和鹽之類的調料，但已經足夠。因為豆瓣醬的味道才是最主要的調味因素，它夠鹹、夠香、夠辣、口感夠豐富，只要放入的量足夠，就沒有必要再用別的調料。放入一塊蒜瓣是為了讓料理帶一點蒜味，進一步提升口感。

4.如有疑問，請諮詢蘋果耗子QQ478047339，微信apple-rat。