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【川菜】香乾回鍋肉

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親遊謝暈冉

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回鍋肉是我們川渝地區很有名的一道菜了，做法簡單，取材廣泛，最經典的莫過於用青蒜苗、青椒等配菜。除了廣為人知的經典配菜外，我們其實還有很多可以做配菜的材料，如香乾、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠頭、巴豆腐、玉蘭片等等。

今天和大家分享一下香乾回鍋肉的做法。

時間:30分鐘-1小時

食材

帶皮肉 250克

香乾兩塊

杭椒 5個

木耳一把

蔥一根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

帶皮肉去毛，用五花肉最好，肉比較滋潤。肉洗淨後，放鍋裡，加涼水，薑片，花椒，煮熟，筷子可以輕鬆插入豬皮就可以了。放涼後切片，厚點薄點都可以。
步驟 2/16

香乾切片。
步驟 3/16

杭椒切滾刀。
步驟 4/16

木耳摘洗乾淨。如果木耳是大片的需要改一下刀。
步驟 5/16

姜蔥洗淨，姜切成絲或薄片，蔥切段。
步驟 6/16

鍋洗淨，燒熱，放入少量花生油或菜籽油，燒至四五成熱，倒入肉片、生薑、花椒，炒到肉吐油，香氣飄出。
步驟 7/16

倒入香乾翻炒。
步驟 8/16

炒至香乾外表水汽收幹略黃。
步驟 9/16

加入郫縣豆瓣繼續翻炒至吐紅油。
步驟 10/16

加入醬油老抽少許白糖繼續翻炒。
步驟 11/16

加入杭椒繼續翻炒幾下。
步驟 12/16

倒入黑木耳繼續翻炒至杭椒和木耳斷生。
步驟 13/16

根據鹹淡，調入適量的鹽。
步驟 14/16

加入蔥段，雞精味精翻炒均勻。也可以不要雞精味精，因為有加白糖調味。
步驟 15/16

翻炒均勻。
步驟 16/16

裝盤。

釋出於 2020-06-29