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香乾回鍋肉
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剩蛋老人羽

香乾回鍋肉，一道普通的家常農家菜，有著任何山珍海味都比不了的誘惑力。回鍋，是中國川菜中一道烹調豬肉的傳統菜式，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。這道菜的口味獨特，色澤黃亮，質韌而柔，味鹹而鮮爽，聞之清香、食來細膩，肥而不膩，色香味佳。

每次做這道菜時，米飯一定要多煮點。我利用上餐的剩飯和蝦米冬瓜海帶湯，共同烹製的香噴炒飯，搭配濃香滿溢的香乾回鍋肉，麻辣開胃，輕鬆幹掉兩碗飯！

食材
老乾媽辣椒醬 （或郫縣豆瓣醬)
五花肉 適量
香乾 適量
植物油 適量
姜 適量
鹽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的條狀五花肉
  • 步驟 2/8
    大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水衝淨。將煮過的五花肉，切成小塊
  • 步驟 3/8
    香乾切絲
  • 步驟 4/8
    熱鍋倒油，燒至7成熱時
  • 步驟 5/8
    下肉塊，煸炒至油脂溢位
  • 步驟 6/8
    入老乾媽辣椒醬
  • 步驟 7/8
    翻炒均勻後，下香乾
  • 步驟 8/8
    噴入少許溫水，大火翻炒2-3分鐘，鹽、生抽調味，即成
小貼士

1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香乾均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。

2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香乾會口感發硬，味道寡淡。

3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

4、炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。

5、五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。

釋出於 2018-12-22
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