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香乾回鍋肉
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小蝌蚪

一直喜歡川菜，介於沒有時間出去吃，外面的餐館又不是很衛生，所以自己琢磨的做，想來想去，有一次大學校園外面的回鍋肉還是挺不錯的，於是就做起這道菜，還有大學裡的餘味。。。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 180g
香乾 10片
青椒 1個
紅椒 1個
菜籽油 少量
鹽 0.3勺
生抽 1大勺
雞精 1小勺
老抽 少量
白糖 1勺
桂皮、花椒、茴香 少量
大蒜 1根
姜 5片
幹辣椒 少量
郫縣豆瓣醬 3勺
黑木耳 5朵
料酒 少量
澱粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將桂皮、茴香、料酒加入鍋裡，加適量水，加少許鹽。水熱後，放入整塊五花肉，7分鐘左右將五花肉放入冰的涼水中；
  • 步驟 2/6
    切好青椒和香乾塊放入盤中備用；
  • 步驟 3/6
    同時也備好黑木耳、幹辣椒。蒜白、蒜葉若干
  • 步驟 4/6
    少量菜籽油燒熱，放入切好的五花肉、薑片、適量豆瓣醬、白糖煸炒，然後加入泡過的幹辣椒、花椒、黑木耳，蒜白一同煸炒；最後加入青椒和香乾
  • 步驟 5/6
    加入適量生抽和少許醬油，將調好的水澱粉倒入鍋中，大火跳鍋；
  • 步驟 6/6
    入蒜葉及少許雞精出鍋。
小貼士

過熱水後的五花肉及時放入冰水中冷卻，能使肉更緊緻，吃起來更有彈性

釋出於 2019-02-23
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