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蒜苗香乾回鍋肉
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梅花疏淡

回鍋肉，很家常很下飯的一道菜，因為有了諸多配菜的加入而口味豐富起來，真真是葷素搭配，有滋有味。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 250g
蒜苗 200g
香乾 3塊
食用油、鹽、生薑、大蒜、料酒、生抽、豆瓣醬、白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨，加料酒薑片清水煮透無血絲，撈出待涼。
  • 步驟 2/9
    晾涼的五花肉去皮（也可不去，看各人愛好）切成稍薄的片（不要太薄，煸時易碎）。香乾斜切成薄片，蒜苗掐小段，焯水待用。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱，小火，放點油滑鍋，先把肥點的肉片煸炒。
  • 步驟 4/9
    煸得差不多油出大半了，放瘦點的肉片下去一起煸。如果肥肉多些的話會煸出很多油，要把油倒出大半另做他用，大多的油於健康不利。
  • 步驟 5/9
    把肉片扒到鍋邊，下姜蒜炒香。
  • 步驟 6/9
    再下一勺豆瓣醬一起炒。
  • 步驟 7/9
    大火，把鍋內佐料和肉片炒均勻。
  • 步驟 8/9
    下入焯好水的蒜苗翻炒。
  • 步驟 9/9
    炒至蒜苗有些軟時加入香乾接著炒，期間看下鹹淡是否要加鹽，一般口味的話豆瓣醬的鹹度就夠了，如果這時候有些粘鍋，邊炒邊向鍋內灑適量清水。
小貼士

豆瓣醬是複合型的調味料，所以不需要太多的調味料。

釋出於 2018-07-30
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