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蒜薹香辣回鍋肉
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魅力飛揚卞岷常

回鍋肉是中國川菜的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家戶戶估計都會製作。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮五花肉 適量
紅椒 適量
蒜薹 適量
雞精 適量
花椒 適量
蔥薑蒜 適量
白糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
甜麵醬 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。
  • 步驟 2/7
    將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。
  • 步驟 3/7
    五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片。
  • 步驟 4/7
    炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。
  • 步驟 5/7
    將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 6/7
    將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。
  • 步驟 7/7
    加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。
釋出於 2019-03-01
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