大家好久未見了， 春節後第一次更新博文。這個節期給自己放了一段很長時間的假，不怪節假日的懶散， 也不怪武漢的天氣太冷。。。反正是偷懶了，看著在春節期間還在辛勤耕耘不斷更新博文的童鞋們和春節期間值班一直未休默默審查的美食小編， 而自己還在這兒優哉遊哉，心中覺得好慚愧，也促使自己儘快回到美食隊伍來。

還是轉過來說說今天要上的菜吧-----香乾回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉是用來考川廚功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，不僅看起來美觀，而且吃起來美味。據說正宗的回鍋肉都要後腿肉，俗稱“二刀肉”，也叫坐墩肉，最後能炒出來“燈盞窩兒”的形態，而用五花肉是做不出來的這種形狀；其次是豆瓣醬，由於醬是川菜靈魂，所以在郫縣豆瓣的選擇上不管是餐館還是自己家裡，每家的醬都是自己醃製的，有獨特秘方的。

由於條件限制，因此我這裡只好山寨一把了， 利用家裡現成的五花肉，再搭配上青紅椒、香乾、還有青蒜。炒好的回鍋肉色澤醬紅油潤五花肉，半隱半現於深綠色的青紅椒和蒜苗之間，而香乾也完全吸收了肉和調料的先向滋味，看得就讓人就眼饞；再夾一塊到米飯上，伴著被染的油紅的米飯撥進嘴裡，嫩而不柴，肥而不膩的， 讓人回味無窮。雖然不是最正宗做法， 但好吃是硬道理。

最後還發生了一個小插曲，做完菜拍成品圖時，花了不少時間拍照（覺得許久沒動相機生疏不少），拍完了再檢測時發現居然沒有插卡，先前的功夫都白費了，而這時菜完全冷了，表面的油已有點凝固， 沒辦法， 趕緊回鍋熱一下， 再盛出來拍照， 真得成了名副其實的回鍋肉。