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香乾回鍋肉
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無光盲途那

心藍手製私房菜【香乾回鍋肉】——壞蛋寶，忘了那個人的風花雪月（欲戀）

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 800g
香乾 200g
青紅杭椒 少許
油 5g
辣椒紅油 10ml
蒜蓉辣醬 10ml
味椒鹽 5g
烤肉粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉洗淨去毛，加少許二鍋頭、連枝爆花椒、薑片，冷水下鍋，預製20分鐘
  • 步驟 2/8
    青紅杭椒切段，蒜子切片，生薑切菱形塊
  • 步驟 3/8
    預製的五花肉切片，香乾切大斜片
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油，下五花肉煸出油脂，撈起待用
  • 步驟 5/8
    下姜蒜爆香，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油翻炒出紅
  • 步驟 6/8
    下五花肉翻炒2分鐘
  • 步驟 7/8
    下香乾、味椒鹽，翻炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    下青紅杭椒，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，翻勻出香，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.回鍋肉要預製，預製時新增花椒，肉的味道更好更香

2.傳統以郫縣豆瓣起紅油的方式，我覺得口感過鹹，且色澤發黑，我喜歡用蒜蓉辣醬加辣椒紅油的組合，色澤更誘人，鹽度更低

3.最後起鍋撒心藍自制的烤肉粉，能給回鍋肉帶來前所未有的濃香

釋出於 2018-12-29
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