回鍋肉是我家鄉四川的一道特色菜,被稱為川菜之首,其實家家戶戶做的回鍋肉味道都不一樣,都有他們獨特的味道。
那麼我的這道回鍋肉,就是根據家人口味不斷改良後的回鍋肉。食材選用的也不是經典五花肉,而是豬前腿肉,為什麼選擇前腿?因為前腿肉比較嫩,也不會發柴,瘦肉偏多,家人不吃肥肉,但是每次這樣做的回鍋肉都是被吃的乾乾淨淨的……
一般來說呢,回鍋肉都是用五花肉、蒜苗、豆瓣醬、豆豉來炒的。我嫁到東北後,結合本地人和家人愛吃的口味,做了這一道葷素搭配均勻,色彩繽紛的回鍋肉。回鍋肉中特意加了東北的黑木耳,黑木耳可以益氣補血,增強抵抗力,營養也是大大的增加了不少……
不愛吃肥肉的菇涼們,可以去超市買那種3層的瘦五花(做紅燒肉的那種)。個人意見喜歡吃加糖的,加糖與不加糖味道真的會差很多,你們可以試試哦~。關於郫縣豆瓣,我的是媽媽從成都給我寄來的,外婆自己在家做的,之前也買過很多種豆瓣吃(作為一個四川人在東北啊,豆瓣真的還是蠻重要的。)沒什麼推薦的郫縣豆瓣,只是有一個,我不喜歡“宋丹丹郫縣豆瓣”,那個感覺偏鹹而且溼。(個人意見,不要打我哦~)