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青椒木耳回鍋肉
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回鍋肉是我家鄉四川的一道特色菜，被稱為川菜之首，其實家家戶戶做的回鍋肉味道都不一樣，都有他們獨特的味道。

那麼我的這道回鍋肉，就是根據家人口味不斷改良後的回鍋肉。食材選用的也不是經典五花肉，而是豬前腿肉，為什麼選擇前腿？因為前腿肉比較嫩，也不會發柴，瘦肉偏多，家人不吃肥肉，但是每次這樣做的回鍋肉都是被吃的乾乾淨淨的……

一般來說呢，回鍋肉都是用五花肉、蒜苗、豆瓣醬、豆豉來炒的。我嫁到東北後，結合本地人和家人愛吃的口味，做了這一道葷素搭配均勻，色彩繽紛的回鍋肉。回鍋肉中特意加了東北的黑木耳，黑木耳可以益氣補血，增強抵抗力，營養也是大大的增加了不少……

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250克
青椒 兩個
黑木耳 半碗（泡發後的）
姜 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣 一勺
糖 一勺
醋 一勺
鹽 半勺
洋蔥 一小個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先準備好所有的食材，洗乾淨備用
  • 步驟 2/6
    帶皮豬肉洗乾淨，切小塊，冷水下鍋煮15-20分鐘（根據肉塊大小來煮，煮熟就ok了。）撈出涼一會兒，切成薄片備用
  • 步驟 3/6
    可以趁著煮肉的時候把其他食材準備好，青紅椒洗乾淨切塊，洋蔥切塊兒，黑木耳洗乾淨（黑木耳需要提前泡一晚），生薑切絲，蔥切碎
  • 步驟 4/6
    鍋裡入油，放入花椒爆香，倒入稍肥的一半，先炒一會兒，再到入瘦肉翻炒，加入一勺豆瓣醬上色入味，放入蔥姜翻炒
  • 步驟 5/6
    倒入青紅椒和黑木耳翻炒一會兒，加入洋蔥翻炒，再加入一勺白糖、一勺醋、半勺鹽、半勺雞精，翻炒一會兒就可以出鍋了
  • 步驟 6/6
    成品
小貼士

不愛吃肥肉的菇涼們，可以去超市買那種3層的瘦五花（做紅燒肉的那種）。個人意見喜歡吃加糖的，加糖與不加糖味道真的會差很多，你們可以試試哦~。關於郫縣豆瓣，我的是媽媽從成都給我寄來的，外婆自己在家做的，之前也買過很多種豆瓣吃（作為一個四川人在東北啊，豆瓣真的還是蠻重要的。）沒什麼推薦的郫縣豆瓣，只是有一個，我不喜歡“宋丹丹郫縣豆瓣”，那個感覺偏鹹而且溼。（個人意見，不要打我哦~）

釋出於 2019-02-02
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