jxcaipu logo
鹽煎肉｜美食臺
6.9萬 熱度 36 收藏
heater筷子

鹽煎肉在成都又叫生爆鹽煎肉，其實並不要放鹽，只需豆瓣醬、豆豉來調味，然而幹香四溢，開胃下飯，夏天可以搭配二荊條青椒，冬天的絕配則是青蒜苗。

食材
豬去皮二刀肉 250克
青椒 150克
朝天椒 50克
菜籽油 適量
料酒 10毫升
豆豉 5克
郫縣豆瓣醬 30克
生抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將去皮的二刀肉，切成肥瘦相連的薄片，比一元硬幣稍微厚一點即可；
  • 步驟 2/5
    將二荊條青椒和朝天椒都切成滾刀塊，待用；
  • 步驟 3/5
    開大火，熱鍋後，倒入熟的菜籽油，等油熱後倒入肉片快速炒散；
  • 步驟 4/5
    加料酒，爆炒肉片至吐油，顏色變白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣醬調味，一直要炒到肉片均勻上色、出香；
  • 步驟 5/5
    下青椒和朝天椒，轉中小火，加一點醬油，炒勻即可關火，一道幹香四溢的生爆鹽煎肉就完成了。
小貼士

冬天時，可將青椒替換為青蒜苗。

釋出於 2018-07-28
170
相關菜譜
寫評論