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蒜泥白肉｜美食臺
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心遠鍾疏是

蒜泥白肉是從白肉的基礎上演化而來，在四川被髮揚光大，成為了一道非常經典的川菜。嘉賓甘泉是四川人，在他家的餐桌上經常可以看到這道蒜泥白肉的身影。要做好這道菜，材料的選擇是第一位的，最好選土豬五花肉，沒什麼腥臊味，三分肥七分瘦，味道才會甘香可口， 煮肉的時候加入一些香料，也是可以讓白肉吃口更香。整道菜蒜香濃郁，麻辣鮮活又有回甘，非常開胃下酒。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 （寬約4指，厚約3指，肥瘦比例以3：7為宜）
大蒜 10瓣
蔥白 1段
八角 1顆
茴香 2顆
香葉 1片
桂皮 2塊
草果 1顆
花椒 20粒
紅油 15毫升
鹽 10克
白糖 10克
料酒 15毫升
醋 20毫升
醬油 10毫升
香油 5毫升
花椒油 5毫升
菜籽油 50毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    步驟一：煮肉將肉放入湯鍋中，加蔥白、生薑、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒，再加入少許料酒，注入清水；
  • 步驟 2/6
    煮到沸騰，撇去浮沫，轉小火，加蓋慢煮。15-20分鐘後，加少許鹽，加蓋關火，讓肉在湯中自然冷卻；
  • 步驟 3/6
    步驟二：做蒜泥醬汁將剝了皮的蒜瓣搗碎，盛於小碗中，將菜籽油燒熱到開始冒煙，關火，微微冷卻後倒入蒜泥小碗中爆香；
  • 步驟 4/6
    加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺溫熱的肉湯，調勻；
  • 步驟 5/6
    步驟三：成菜將吸飽了肉湯、溫度也降了下來的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度為佳；
  • 步驟 6/6
    裝好盤後，將蒜泥醬汁均勻地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
釋出於 2018-07-05
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