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威靈頓牛肉｜美食臺
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老實

威靈頓牛肉（Beef Wellington）起源於英國，法國人將它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎紅法餐廳創始人劉高辰帶來的這個一人份版本，除了牛柳，還有鵝肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黃油千層酥皮包裹烤制，牛肉鮮嫩多汁，外皮酥脆香濃，一口入魂。

時間:10-30分鐘
食材
牛柳 800克
鵝肝 100克
蘑菇 40克
雞油菌 適量
牛肝菌 適量
酥皮 6片
蒜瓣 適量
百里香 適量
幹蔥頭 適量
橄欖油 適量
黃油 適量
蛋液 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    處理牛柳。將剔過筋的牛柳用細繩固定後，均勻捆綁住，可以綁得稍微緊一些，防止牛肉鬆弛。
  • 步驟 2/8
    煎牛柳。鍋中放入黃油，再倒一些橄欖油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和鹽在牛柳上，牛柳放入鍋中，調小火，晃動平底鍋使牛柳均勻沾到油分，並不停翻動牛柳，煎至表皮變色即可。
  • 步驟 3/8
    煎好的牛柳先去除繩子，均分成三塊。
  • 步驟 4/8
    鵝肝切成塊，小幹蔥頭切成末，蘑菇切片，雞油菌和牛肝菌都切粒。
  • 步驟 5/8
    鍋中放入黃油，橄欖油，加點蒜瓣、百里香、小幹蔥末，炒香後放入牛肝菌、雞油菌和蘑菇，調中火，翻炒均勻後加一些鹽和黑胡椒，繼續翻炒直至變焦糖色。
  • 步驟 6/8
    製作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平鋪一層菌菇粒，再疊上鵝肝，撒一些黑胡椒。
  • 步驟 7/8
    在小酥皮邊緣刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按壓成型後修邊。再用小夾子在邊緣處刻出花紋。
  • 步驟 8/8
    在酥皮表面均勻刷上蛋液，烤箱預熱至195度，烤16分鐘。待威靈頓牛肉出爐後，一旁放上配菜，淋上醬汁，就完成了。
小貼士

此方4人份

釋出於 2018-09-09
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