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惠靈頓牛肉
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酵矩浩諫攣

英國菜名聲不好，在很多人心中，最典型的就是炸魚薯條。然而，事實上，在眾多乏善可陳的英國菜中，還是有一兩道值得稱道，威靈頓牛肉（Beef Wellington）便是其中之一。

時間:1-2小時
食材
牛肉 （最好是牛後腰肉）1kg
橄欖油 3大勺（其他食用油也可）
蘑菇 250克
黃油 50克
乾白葡萄酒 100毫升
酥皮 500克
蛋黃 1個
黑胡椒 適量
麝香草（或稱百里香 Thyme） 若干
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    烤箱調到220攝氏度。將整塊牛肉放到烤盤裡，抹上1大勺橄欖油、黑胡椒和鹽；
  • 步驟 2/12
    在烤箱裡烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分鐘，5分熟烤20分鐘，烤好的牛肉如圖2；
  • 步驟 3/12
    將蘑菇切成丁，松露在水裡泡一下（不用松露也沒關係，美味依舊）；
  • 步驟 4/12
    平底鍋裡放入黃油和兩大勺橄欖油，待黃油融化後，放入蘑菇翻炒，然後加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，並且鍋裡液體快乾時，加入松露，翻炒幾下，出鍋；
  • 步驟 5/12
    將炒好的菌菇的（一半的量）平鋪在已成型的酥皮上（將酥皮面團擀成兩張薄的派皮), 如圖5；
  • 步驟 6/12
    將牛肉放在菌菇上；
  • 步驟 7/12
    將剩下的另一半菌菇覆蓋在牛肉上；
  • 步驟 8/12
    蓋上另一片酥皮，與底層的酥皮捏合，捏的方式如圖8所示；
  • 步驟 9/12
    在成型的派上，用刀輕輕地打上斜格子，並在中間用刀開個小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出來，防止派裂開；
  • 步驟 10/12
    在派的表面塗上蛋黃液；
  • 步驟 11/12
    將派放入200攝氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黃色，且鬆脆, 想要3分熟（medium-rare）烤20－25分鐘；5分熟(medium)則烤30分鐘；
  • 步驟 12/12
    烤完後成品出烤箱，稍微冷卻後，切成厚片（成牛排狀），淋上烤牛肉汁製成的醬汁，即可享用。
小貼士

在烤威靈頓牛肉的時候，通常放上土豆等同烤，即土豆切小，事先在水裡煮熟，然後刷上油，同烤。吃的時候，土豆通常是外脆內軟，入口就化。胡蘿蔔、洋蔥也是軟軟的，洋蔥的香味經過燒烤也被喚醒。與烤蔬菜一起搭配，這是很典型的英式吃法，英國似乎有周日吃燒烤的傳統，叫 “Sunday Roast”。烤的蔬菜通常有土豆、胡蘿蔔、洋蔥和大蒜。

釋出於 2018-09-08
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