惠靈頓牛排 - 惠靈頓牛排的做法,惠靈頓牛排怎麼做好吃,惠靈頓牛排的家常做法 - 京細菜譜

惠靈頓牛排

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惠靈頓牛排是由著名廚師Gorden Ramsay發明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鮮美更好的鎖在其中，蘑菇和火腿的融入能夠更高限度的增添這道菜的風味。本版本是絲毫不減少奢華且加原版基礎上增加更適合中國人的元素。

食材

規則的肉眼牛排 500g

酥皮 1張（超市現成）

蘑菇 150g根據牛肉大小調整

英式黃芥末少許

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

牛肉上均勻撒上鹽和黑胡椒
步驟 2/24

平底鍋倒入橄欖油。加熱至有油煙
步驟 3/24

放牛肉進去煎
步驟 4/24

牛肉放到平底鍋前段，微微傾斜，煎20秒左右有棕色痕跡就翻面。
步驟 5/24

左右兩邊也要煎
步驟 6/24

煎好後拿出來，馬上！！塗抹黃芥末，牛肉會把黃芥末的味道吸收。涼30分鐘
步驟 7/24

蘑菇加鹽和胡椒用攪拌機或者料理棒打碎。放入平底鍋然後開中小號把水分逼幹（平底鍋不要放油）
步驟 8/24

逼幹好放到盤子裡自然放涼。
步驟 9/24

保鮮膜如圖放在菜板上，放上火腿片。因為火腿已經有鹽味，所有撒點黑胡椒即可。
步驟 10/24

把涼好的蘑菇抹放在ham上均勻鋪開
步驟 11/24

牛肉放在中間偏下面一點點
步驟 12/24

如圖所示捲起
步驟 13/24

捲起
步驟 14/24

一邊卷一邊把兩端收緊。（會需要特別多的保鮮膜）儘可能緊這樣形狀會更好看
步驟 15/24

完工，放冰箱冷凍18分鐘定型就好。
步驟 16/24

肉18分鐘後拿出，把酥皮放在保鮮膜上，肉放酥皮上。割去多餘部分酥皮。
步驟 17/24

重複之前動作，一邊卷一邊把兩端保鮮膜擰上
步驟 18/24

成品如圖。放入冷凍5分鐘定型
步驟 19/24

5分鐘後，揭開保鮮膜放入烤盤
步驟 20/24

均勻抹上雞蛋黃
步驟 21/24

（可不做）用刀背劃出花紋
步驟 22/24

在表面撒一點點鹽使酥皮更脆。烤箱200度預熱15分鐘以上，放入烤箱。考35分鐘
步驟 23/24

烤好後拿出來靜至10分鐘
步驟 24/24

開吃吧

釋出於 2018-09-10