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惠靈頓牛排
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我要長肉owo

豪華惠靈頓牛排

食材
菲力牛排 1公斤
酥皮 一張一尺長寬的
生火腿片 八片
鵝肝醬（可用雞肝代替） 適量
百里香 二兩
迷迭香 二兩
小土豆 一斤
小胡蘿蔔 三兩
小西紅柿 三兩
香菇 一斤
白洋蔥 一個
紅洋蔥 一個
黑胡椒 適量
海鹽 適量
黃油 適量
橄欖油 適量
伍斯特醬（也叫李派林喼汁） 適量
芥黃醬 適量
松露油 適量
雞蛋一隻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    1.小心切出牛肉上的筋膜、修成近似圓柱形
  • 步驟 2/34
    2.邊角料切碎熬高湯，不要浪費。
  • 步驟 3/34
    3.橄欖油混合黃油，炒香紅洋蔥丁、蒜頭、土豆丁。
  • 步驟 4/34
    4.放入牛肉丁和三四根百里香翻炒，放入黑胡椒和海鹽。
  • 步驟 5/34
    5.倒開水，水是食物的三倍，大火燒開，小火熬煮剩一碗即可。
  • 步驟 6/34
    6.在案板上撒上切成碎末的迷迭香、黑胡椒、海鹽。
  • 步驟 7/34
    7.讓牛排在案板上翻滾，並且用手按摩一下
  • 步驟 8/34
    8.醃製20分鐘
  • 步驟 9/34
    9.不粘鍋放入橄欖油和黃油，鍋子熱了之後迅速煎一下牛排。
  • 步驟 10/34
    10.動作要迅速，2分鐘內煎好六面。
  • 步驟 11/34
    11.在高溫的作用下，肉汁會被鎖住，醃製的效果也會速成。
  • 步驟 12/34
    12.煎完肉的鍋會留有肉汁和油，不要浪費，用來炒蘑菇最好了！
  • 步驟 13/34
    13.用迷迭香掃開橄欖油混合黃油，炒香香菇丁、白洋蔥。（迷迭香跟熱油接觸後會釋放出香氣，對餡料提香很有幫助）
  • 步驟 14/34
    14.炒軟了蘑菇之後，放入一勺子鵝肝醬翻炒、放入伍斯特醬、海鹽和黑胡椒。
  • 步驟 15/34
    15.炒熟之後用機器打成醬，晾涼待用。
  • 步驟 16/34
    16.在操作檯鋪上保鮮膜，儘量多鋪一些。
  • 步驟 17/34
    17.保鮮膜上鋪上生火腿片
  • 步驟 18/34
    18.火腿片上抹上蘑菇醬
  • 步驟 19/34
    19.為煎過的牛排抹上芥黃醬
  • 步驟 20/34
    20.牛排、芥黃醬、蘑菇餡、火腿片、保鮮膜，從內到外的順序是這樣。
  • 步驟 21/34
    21.請緊緊包裹它，然後放入冰箱冷藏20分鐘，定型。
  • 步驟 22/34
    22.不粘鍋放入橄欖油和黃油，炒香半顆紅洋蔥丁、三個小土豆丁。
  • 步驟 23/34
    23.放入百里香、海鹽、黑胡椒、炒熟。
  • 步驟 24/34
    24.加入一碗高湯，感覺湯濃入味的時候，倒入兩杯紅酒。
  • 步驟 25/34
    25.收至一碗左右，用機器攪拌成醬。
  • 步驟 26/34
    26.炒料的時候可以放一點松露油，沒有可省略。
  • 步驟 27/34
    27.取出包裹的牛排，放到酥皮中央、在酥皮周邊掃上蛋液，這樣比較好包。
  • 步驟 28/34
    28.用酥皮再緊緊包裹住牛排，切掉多餘邊角。
  • 步驟 29/34
    29.用蛋液掃兩遍包好的酥皮，中間相隔5分鐘。
  • 步驟 30/34
    30.為酥皮包劃上花紋，可以用西餐刀的刀背，輕輕的。
  • 步驟 31/34
    31.烤箱230度預熱好，調到210度，烤30分鐘。
  • 步驟 32/34
    32.處理配菜,小土豆對半切開，大土豆就切成塊，小番茄與小胡蘿蔔同理。（小番茄我是整個烤的，記得給它屁股劃一刀，不然它會烤爆炸的）。在烤盤上平鋪上食物，澆上橄欖油、胡椒與海鹽。210度烤30分鐘即可。
  • 步驟 33/34
    33.牛排切成一角硬幣直徑那麼厚，切太薄酥皮會爛掉的。
  • 步驟 34/34
    34.擺盤和澆汁。
釋出於 2018-11-16
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