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《好先生》中的“惠靈頓牛排” ！個人總結文圖詳細製作方法！不喜勿噴
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梅花疏淡

其實懂得牛排的人應該知道菲力就是牛內脊，是裡脊還往裡的牛身上最嫩的肉！上千斤的牛隻能切出幾斤！如果不會挑選的話建議買超市裡成袋的菲力，以下的製作為了與《好先生》外形接近，所以我選擇了自己挑選的牛裡脊，但是口感和味道差很多！

時間:30分鐘-1小時
食材
菲力牛排 1個
鮮蘑菇 5個
雞蛋黃 1個
板栗 若干（或鵝肝）
橄欖油 適量
牛油 適量（或黃油）
酥皮 一小袋
黑胡椒 適量
鹽 適量
蒜瓣 5粒
生火腿片 4到5片
黃芥末 適量
白葡萄酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蒜瓣
  • 步驟 2/18
    鮮蘑菇
  • 步驟 3/18
    板栗
  • 步驟 4/18
    放到料理機中攪成泥
  • 步驟 5/18
    上鍋用橄欖油小火翻炒，加入白蘭地，放少許鹽和黑胡椒
  • 步驟 6/18
    然後盛出晾涼備用
  • 步驟 7/18
    我把牛肉剔了一下選擇個喜歡的形狀
  • 步驟 8/18
    用牛油或者黃油上平底鍋小火慢煎，在表面均勻的灑上少許鹽和黑胡椒，到表面全都變色就可以了，別煎過了！
  • 步驟 9/18
    趁熱抹上芥末醬
  • 步驟 10/18
    周圍抹勻芥末醬後，晾涼備用
  • 步驟 11/18
    用鋁箔紙或者保鮮膜墊底，鋪上生火腿片，抹上第6步的蘑菇醬，然後放上晾涼的牛肉
  • 步驟 12/18
    捲起來放入冰箱冷藏15到20分鐘！
  • 步驟 13/18
    提前5分鐘從冰箱裡把酥皮拿出來 （切記別拿出來早了，不然化開了弄起來很費勁）把冷藏好的肉卷放到酥皮上（酥皮可以擀成跟肉卷一樣大小）
  • 步驟 14/18
    再用一層酥皮蓋住，然後用叉子修邊
  • 步驟 15/18
    用雞蛋黃液均勻的刷在表面，這樣烤完的外表會呈金黃色，很好看！入烤箱之前用刀在表面劃幾下，不然酥皮受熱膨脹後會爆出口子來影響外觀！
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱後，上下加熱200度25分鐘
  • 步驟 17/18
    盛入盤中晾10分鐘！
  • 步驟 18/18
    切開裝盤！裱花！大功告成！
小貼士

鹽儘量少放，要均勻，淡了最後有蘸料，鹹了的話就完蛋了，火腿和酥皮在卷的時候一定要卷緊，不然最後切的時候會散開！

釋出於 2023-11-25
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