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青梅酒的製作方法
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饒香雲隊

青梅酒

據李時珍的本草綱目明確記載,“梅”花開於冬而熟於夏,得木之全氣。味最酸,有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱,止冷熱痢疾,消腫解毒之功效,可治三十二種疾病。《神農本草》記載,“梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大腸,有收斂生津作用”。

1、 延緩衰老,保持美容

2、 顯著改善腸胃功能

3、 抗菌、驅蟲、抗過敏作用

青梅是鹼性食品,好處多多,而且時令性很強,每年大概在五月前後才有,雲南的高原會遲一個月,現在六月份還有,不過也沒幾天了,錯過了就要等明年了。

去年我試著做了一點青梅酒,某人喝了說不錯不錯,然後我今年開始大搞了,買了五十斤的青梅,十斤做酵素,剩下的四十斤全部拿來做青梅酒。

準備材料:青梅、高度白酒、黃冰糖

先說說青梅:青梅青梅顧名思義那就是要青的翠綠的,青梅單吃是非常非常酸澀的,所以都要加工後才能食用,這次很可惜天氣太熱了,我的青梅快遞過來五天已經變黃了,明年五月份我就近在浙江青梅出的時候買,吸取這次的教訓。而做青梅酒其實是最簡單的,需要的原料很少,做出來的酒很清口,當然酒喝多傷身,建議每天適度少量飲用,對身體肯定有好處。

再說說白酒:為什麼要高度呢?因為低度白酒可能會把青梅泡壞(沒測試過不肯定),不壞的話那酒精度太低可能沒啥酒味了只能當飲料,所以最好選用中高度的白酒(29度以上),我家的是鄉下買的土法釀製的白酒可能有50度的樣子。我家裡年年都泡楊梅酒,全部都是用這種高度白酒泡出來的。酒是越醇越香,你泡時間越久口感就越順青梅味越濃,更不會感覺辛辣,難入口。要是你不會喝酒就增加冰糖比例還有泡好後可以加冰塊稀釋了喝,某人說日本人都喜歡冰塊加在清酒或者青梅酒裡喝。還有人說能不能用黃酒,答案是不能,第一黃酒度數太低,第二黃酒味道略濃郁會蓋住青梅的清香味,所以不適合。

最後說一下冰糖:黃冰糖是天然原色沒漂白的,晶體要透明嚐起來清甜,有些黃冰糖顏色後加的所以要謹慎選擇哦。我相信好的原料才能做出好酒來

現在來泡酒,其實很簡單,你原料選擇的好就是把比例做對就可以了。

食材
青梅 9斤
黃冰糖 5斤
白酒 9斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青梅洗乾淨
  • 步驟 2/7
    去果蒂,不需要切開,整顆放入玻璃瓶(切開的話泡好後成品酒就不清透了)。
  • 步驟 3/7
    晾乾備用
  • 步驟 4/7
    按比例一層青梅一層冰糖,準備好材料比例,青梅:白酒:冰糖=1:1:0.6(冰糖比例按個人增減),去年的比例冰糖放了0.7,某人說太甜,今年就降低冰糖比例,要是更加不喜歡甜的可以減到0.5甚至0.4,但是青梅本身是很酸的,所以減太多可能成品酒會較酸難入口哦。
  • 步驟 5/7
    玻璃瓶清洗乾淨並晾乾,青梅碼一層放一些碎冰糖(不要擔心會不會化,時間久了冰糖自己會融化的),過一禮拜你可以把玻璃桶晃一下讓冰糖跟酒充分混合。青梅跟冰糖一層一層碼上去後再加入算好比例的高度白酒。
  • 步驟 6/7
    剛好滿滿二十斤的玻璃罐
  • 步驟 7/7
    密封儲存等待一年開封
小貼士

1、最好把洗淨的青梅晾乾再泡酒,據說有生水泡酒不好

2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好,就可以加冰塊稀釋飲用口感也是非常棒的

3、網上說雙蒸酒最適合做果酒,大概29度,中度酒浸泡一個月可以喝,當然也可以泡更長的時間,高度酒最好浸泡一年再開喝哦(我家年年做楊梅酒都是高度酒泡一年開喝的)

釋出於 2018-11-24
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