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各種雜糧飯的製作方法(青稞飯 苦蕎飯 豆飯
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憂愁bank

兒子小時候身體不好，為了提高他的免疫力，就想方設法讓他的飲食更均衡，單調的白米飯就是我首要改變的物件

中醫古籍《黃帝內經》有云： \"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。雜糧還有豐富的膳食纖維，有助排除體內垃圾，並有減脂瘦身的作用

食材
大米 紅豆
黑米 綠豆
高粱米 小花豆
糙米 芸豆
紫米 薏米
紅米 雞頭米（芡實）
小米 藜麥
蕎麥米 糯米
苦蕎麥米 玉米粒
燕麥米（血燕） 青稞
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蕎麥大米飯先總結一下能夠跟大米同煮同熟的雜糧：高粱 小米 蕎麥 苦蕎麥 燕麥 雪燕（目前先想起這麼多，以後想到再補上）方法：大米4份/上述任意一種雜糧1份，淘洗一下放電飯鍋中加水按煮飯鍵即可。大米和雜糧的最佳配比是4:1或3/1，這種比例比較適合人體吸收，也不會給腸胃增加負擔。剛開始做雜糧飯時要一點一點的加，循序漸進，讓味蕾逐漸適應！水量：一般情況下水一半米一半，喜軟多放點水，喜硬少放點水，還要根據每種大米的吸水量來調整
  • 步驟 2/7
    第二，有些雜糧米質地比較硬需要提前泡才能與大米同煮。比如：紅米 紫米 黑米 糙米 綠豆 青稞等。晚上做飯早上出門前先把米淘洗乾淨，然後用室溫水泡上，夏天放冰箱裡泡，晚上就可以與大米同煮了，步驟如1如果是有色米就要洗淨後用飲用水泡，在侵泡的過程中米里的水溶性天然色素就會釋放出來，這就是花青素還有水溶性的維生素等都會溶解到水裡，所以不能浪費。*寖 泡 時 間* 最少也要三小時，否則不能與大米同熟！用泡好的帶顏色的水和米與大米同煮，煮出的飯就會既養眼又養胃，豈不快哉此步驟裡的各種米如果沒有時間泡，也可以按步驟3操作，可以吃到更軟糯的雜糧飯
  • 步驟 3/7
    還有些豆類是需要提前煮一次，再與大米同煮。比如紅豆 小花豆 芸豆 大玉米粒 薏米 芡實（又叫雞頭米）方法：以上米或者豆類洗淨放幾本夠做飯的水，到電飯鍋裡按煮飯鍵，自然跳鍵後到保溫時開蓋放洗淨的大米再按煮飯鍵，等待再次挑起即可。注意事項每家的鍋不一樣，可能還有海拔的影響，也許會有出入，所以我先自報座標：北京，海拔46米，鍋具是高壓電飯煲！如果與我不同，請少量嘗試，自行斟酌！
  • 步驟 4/7
    這是苦蕎麥大米飯
  • 步驟 5/7
    這是燕麥大米飯
  • 步驟 6/7
    這是蕎麥大米飯我家的飯水放的略多，因為孩子小時候腸胃弱，日子久了我也愛上了這份軟糯
  • 步驟 7/7
    這是紅豆大米飯
小貼士

雜糧要從少到多循序漸進，最後放到大米的1/3～1/4即可，雜糧雖好也不能多吃，這個比例比較適合人體吸收。不太好消化的雜糧還要適當再減少，比例為8/1，如青稞 糙米 雞米頭等

注意：有胃病、貧血、缺鈣患者請不要吃雜糧，以免使病情加重！

釋出於 2018-07-30
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