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裸蛋糕的製作方法
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枯萎settlement

春節期間，花兒做過兩款裸蛋糕，這款現在相當流行又製作隨意的蛋糕，放了多多的水果，美味又好吃，今天就和大家分享裸蛋糕的製作方法！

時間:1-2小時
食材
南瓜餡 80克
細砂糖 35克
蛋黃 3個
蛋白 160克
色拉油 40毫升
水 30毫升
鹽 一小撮
淡奶油 350克
草莓 2斤
藍莓 一小盒
獼猴桃 1個
低筋麵粉 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把南瓜切塊蒸熟後搗碎，晾涼備用。
  • 步驟 2/20
    將雞蛋放在無水無油的打蛋盆內，加入細砂糖。我用的3個雞蛋，是紅殼雞蛋，個頭比較大。這一步很關鍵，蛋黃和蛋白分離，一定要徹底，就是彼此不要混雜，尤其是蛋白（蛋清）的盆裡絕對不能有一點的蛋黃！如果有一點混雜，做出來的肯定是失敗的戚風蛋糕。
  • 步驟 3/20
    細砂糖分兩次倒入，用手動打蛋器攪拌均勻再放剩下的。然後加入30ml水和40ml色拉油，用打蛋器攪拌。
  • 步驟 4/20
    80克的南瓜泥加入到蛋液盆裡，繼續拌勻。我是沒把南瓜泥過篩，搗的時候弄的碎點就好，保持南瓜的粗纖維在蛋糕中，其實很營養健康，不需要篩的太細。
  • 步驟 5/20
    把低筋麵粉和一小搓鹽混合過篩，篩入到蛋盆當中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 6/20
    很多人做戚風蛋糕或是全蛋海綿蛋糕，總是失敗，每個過程都沒問題，就是出在翻拌上，一定是抄底的翻拌，不是畫圈的攪拌。如果實在不會翻拌，就在麵糊裡寫數字8或是英文字母z。大家不要小瞧這個，如果攪拌，不是翻拌，造成空氣消泡，特別影響口感。
  • 步驟 7/20
    現在開始做重要的蛋白打發。約160克的蛋白，我用的是紅殼雞蛋，4個大概160左右。準備好30克細砂糖，同樣保證無油無水狀態。
  • 步驟 8/20
    在蛋白盆裡加入2克塔塔粉，或是幾滴檸檬汁（沒有就用白醋），能促進蛋白打發。砂糖分3次放入，一開始用1檔（低速）攪打，出現這種粗大的氣泡，放入1/3砂糖。
  • 步驟 9/20
    打蛋器調整到3檔（中速）繼續攪打，等蛋白體積膨脹到原來的2倍大，蛋液有點紋路的時候，再放入1/3的砂糖。
  • 步驟 10/20
    再攪打一分鐘左右，蛋白變得很細膩，放入最後的砂糖攪打。此時提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態，此時是溼性發泡，適合做輕乳酪蛋糕。
  • 步驟 11/20
    十分發的狀態是：打蛋頭上的蛋液呈略短、直立狀態，打蛋盆裡的蛋液可直立，尖峰短小。（此時也稱硬性發泡，適合做圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕等）
  • 步驟 12/20
    現在我們有了備好的蛋糊，還有打發好的蛋白。
  • 步驟 13/20
    取1/3左右的蛋白霜倒入蛋糊盆裡，用刮刀輕柔快速翻拌，不要過度翻拌，否則會造成消泡，做出來的口感偏硬。
  • 步驟 14/20
    翻拌好後把剩餘的蛋白都倒進去，快速翻拌幾下就可以了。把蛋糕糊倒入到8寸圓模模具當中，大力震幾下，去掉氣泡。預熱烤箱170度，五分鐘。接著170度上下火，在下層烤40分鐘左右。
  • 步驟 15/20
    烤好後的蛋糕取出馬上輕摔兩下，然後倒扣在烤網上，烤網底部需要有空隙，讓水汽散發，千萬別就直接倒扣在桌子上，水汽都燜在裡面了，蛋糕就溼塌塌的了。
  • 步驟 16/20
    現在開始打發淡奶油！天氣回暖，所以淡奶油的打發，更需要墊冰塊來打發，能保證奶油的穩定性。無油無水的盆內放入350克淡奶油和35克細砂糖，盆子外面放入涼水和冰塊，將奶油盆放入其中，記著一定別把水混入到奶油盆裡。
  • 步驟 17/20
    用4檔（高速）開始打發，咱們選擇了好品質的淡奶油，打發的時間很短，大概3分鐘左右就可以。奶油有明顯紋路，提起打蛋頭，尖峰短小，就是九分發，可以做蛋糕抹面和各種夾心餡了。
  • 步驟 18/20
    做好了抹面的奶油，咱們已經成功90%了，接著就是隨意的放水果，隨意抹面了。花兒近期做的點心多，這次家裡只有一斤草莓了，其他水果也不多，建議這款多放水果，只要是你或心愛的他愛吃的水果，切塊後就多多的放進去。因為裸蛋糕不需要裱花那些難度，就是自己隨意抹，所以水果多了，造型特別漂亮的。
  • 步驟 19/20
    怎麼樣，是不是特別誘人！做好後最好用蛋糕盒或是塑膠盒蓋上入冰箱冷藏。
  • 步驟 20/20
    切開一塊，味道真的很不錯。
釋出於 2018-07-30
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