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翻糖蛋糕胚製作，重油蛋糕
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翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主廚就分享給大家，重油蛋糕的製作配方

食材
酥油 300克
綿糖 90克
全蛋 1個
蛋黃 6個
蛋白 6個
可可粉 75克
巧克力 275克
香粉 5克
低筋粉 270
砂糖 190克
奶粉 45克
核桃 270克
朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將酥油攪拌打發一些後放入綿糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    分次加入全蛋、蛋黃攪拌均勻，加入雞蛋時要分次加入，以免油蛋分離。
  • 步驟 3/12
    加入溶化好的純脂巧克力攪拌均勻，加入巧克力時要注意巧克力的溫度，溫度不可太低，太低巧克力易凝固成塊。
  • 步驟 4/12
    倒入篩過的可可粉攪拌均勻後備用。
  • 步驟 5/12
    倒入低筋粉後攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    加入朗姆酒攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    將蛋白和砂糖打至中性發泡，攪拌蛋白時，攪拌桶內不要有油脂，蛋白中不要有蛋黃，打好後用攪拌器蘸取蛋白，蛋白呈雞尾狀即可
  • 步驟 8/12
    將攪拌均勻的蛋白取2／5倒入麵糊裡拌勻後再將剩餘的蛋白加入其中拌勻。
  • 步驟 9/12
    加入烤熟的核桃仁攪拌均勻。
  • 步驟 10/12
    將攪拌均勻的麵糊入模具內抹平。
  • 步驟 11/12
    以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大約70分鐘。
  • 步驟 12/12
    烤好出爐冷卻後脫模即可。
釋出於 2018-08-26
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