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金磚吐司麵包的製作方法
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汙穢

前幾天和廚友海燕交流的時候,看到她做的驚豔的金磚吐司,不僅美味,而且真的是高大上的感覺。禁不住買了模具,討了方子,自己跟風做。辮子編的真心醜,都有想扔掉的衝動了,不過發酵過程還算把控準確,發起來的麵包,掩蓋了自己的拙作,做出來的麵包,果然是漂亮的金磚,而且這混合著黃油和麵粉香味的餘香,即使是昨晚做的,到現在客廳裡還能淡淡的聞到。

食材
高粉 200克
低粉 60克
酵母 5克
奶粉 15克
黃油 20克
雞蛋 35克
110克
20克
2克
黃油片 110克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    混合高筋麵粉和低筋麵粉,酵母放在110克的溫水裡融化,雞蛋不需要一個,一定按重量秤出35克,否則麵糰太稀無法成型。
  • 步驟 2/17
    麵粉加入糖,鹽。再加入放了酵母的溫水,把麵粉混合物用筷子攪拌成絮狀物,然後加入35的全蛋液。
  • 步驟 3/17
    揉成一個麵糰後,準備20克的黃油軟化。現在開始揉麵到擴充套件階段。
  • 步驟 4/17
    一開始的麵糰只是這樣沒有彈性的。經過17-20分鐘的揉捏,一般能夠達到麵糰的完全擴充套件程度,麵糰可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜,就說明可以了。加入20克的黃油,繼續揉麵團5-7分鐘,讓黃油充分溶解在麵糰裡,黃油不能過早放入,油脂會提高麵糰的摩擦溫度,導致麵糰溫度升高,難以形成麵筋。
  • 步驟 5/17
    揉好的麵糰放入冰箱冷凍40分鐘。這時候拿出黃油切出110克的黃油片。黃油切片是個鬱悶的活,一旦手熱的溫度傳遞到黃油上,很快黃油就軟化,切起來相當費勁。所以在黃油稍微軟化後馬上用比較鋒利的刀開始豎切黃油,切下來差不多的大片後再把多餘的慢慢削薄就可以了。
  • 步驟 6/17
    冷凍好的麵糰取出來,用手揉揉,擀成長方形面片。把黃油也擀成片,然後放在擀好的面片上。
  • 步驟 7/17
    把兩邊的面片對摺,捏實介面處。
  • 步驟 8/17
    擀成長方形面片。
  • 步驟 9/17
    再次對摺,捏好介面處。對摺成如圖所示,放入保鮮膜裡,放冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 10/17
    把冷凍好的麵糰取出來,重複之前的步驟,將麵糰擀成麵皮。
  • 步驟 11/17
    折一側。
  • 步驟 12/17
    再折另一側。
  • 步驟 13/17
    擀成面片。
  • 步驟 14/17
    將面片用刀切成平均的9條。將切好的麵條翻過來,用手按平。
  • 步驟 15/17
    編成三股的小辮子。我編的真心醜,沒有辦法,給大家的方子,好的不好的都是個參照。而且這裡也有個失誤,不應該將面片擀的太大,因為模具比較小,所以這麼長的辮子,我只能給盤起來放進模具裡。樣子就更醜啦~~~~第一次做,事事都還好,唯有這不,真是給忽略了。大家做的時候一定吸取我的教訓啊。
  • 步驟 16/17
    看看,辮子都盤在一起,扭曲著,實在沒法看。
  • 步驟 17/17
    烤箱裡放一盤開水。模具蓋上蓋子放進去,大概40分鐘能發酵好。然後預熱烤箱200度,烤45分鐘。這個發酵的時候,一定是用烤盤盛水,因為會不斷有黃油溢位,這是正常現象。麵包烤到半小時的時候,已經抑制不住的香氣能飄滿整個房間,剛出爐的金磚吐司特別柔軟,因為用了大量黃油和揉捏充分,所有脫模特別順利,稍微一震,整個麵包就完整倒出來了
小貼士

為了製作更快,這款很適合用麵包機做,就是把除了110克的黃油片以外的所有原料都放進麵包機,揉成光滑的麵糰,再進行冷凍40分鐘這一步。

釋出於 2018-11-23
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