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金磚吐司麵包的製作方法
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汙穢

前幾天和廚友海燕交流的時候，看到她做的驚豔的金磚吐司，不僅美味，而且真的是高大上的感覺。禁不住買了模具，討了方子，自己跟風做。辮子編的真心醜，都有想扔掉的衝動了，不過發酵過程還算把控準確，發起來的麵包，掩蓋了自己的拙作，做出來的麵包，果然是漂亮的金磚，而且這混合著黃油和麵粉香味的餘香，即使是昨晚做的，到現在客廳裡還能淡淡的聞到。

食材
高粉 200克
低粉 60克
酵母 5克
奶粉 15克
黃油 20克
雞蛋 35克
水 110克
糖 20克
鹽 2克
黃油片 110克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    混合高筋麵粉和低筋麵粉，酵母放在110克的溫水裡融化，雞蛋不需要一個，一定按重量秤出35克，否則麵糰太稀無法成型。
  • 步驟 2/17
    麵粉加入糖，鹽。再加入放了酵母的溫水，把麵粉混合物用筷子攪拌成絮狀物，然後加入35的全蛋液。
  • 步驟 3/17
    揉成一個麵糰後，準備20克的黃油軟化。現在開始揉麵到擴充套件階段。
  • 步驟 4/17
    一開始的麵糰只是這樣沒有彈性的。經過17-20分鐘的揉捏，一般能夠達到麵糰的完全擴充套件程度，麵糰可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜，就說明可以了。加入20克的黃油，繼續揉麵團5-7分鐘，讓黃油充分溶解在麵糰裡，黃油不能過早放入，油脂會提高麵糰的摩擦溫度，導致麵糰溫度升高，難以形成麵筋。
  • 步驟 5/17
    揉好的麵糰放入冰箱冷凍40分鐘。這時候拿出黃油切出110克的黃油片。黃油切片是個鬱悶的活，一旦手熱的溫度傳遞到黃油上，很快黃油就軟化，切起來相當費勁。所以在黃油稍微軟化後馬上用比較鋒利的刀開始豎切黃油，切下來差不多的大片後再把多餘的慢慢削薄就可以了。
  • 步驟 6/17
    冷凍好的麵糰取出來，用手揉揉，擀成長方形面片。把黃油也擀成片，然後放在擀好的面片上。
  • 步驟 7/17
    把兩邊的面片對摺，捏實介面處。
  • 步驟 8/17
    擀成長方形面片。
  • 步驟 9/17
    再次對摺，捏好介面處。對摺成如圖所示，放入保鮮膜裡，放冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 10/17
    把冷凍好的麵糰取出來，重複之前的步驟，將麵糰擀成麵皮。
  • 步驟 11/17
    折一側。
  • 步驟 12/17
    再折另一側。
  • 步驟 13/17
    擀成面片。
  • 步驟 14/17
    將面片用刀切成平均的9條。將切好的麵條翻過來，用手按平。
  • 步驟 15/17
    編成三股的小辮子。我編的真心醜，沒有辦法，給大家的方子，好的不好的都是個參照。而且這裡也有個失誤，不應該將面片擀的太大，因為模具比較小，所以這麼長的辮子，我只能給盤起來放進模具裡。樣子就更醜啦~~~~第一次做，事事都還好，唯有這不，真是給忽略了。大家做的時候一定吸取我的教訓啊。
  • 步驟 16/17
    看看，辮子都盤在一起，扭曲著，實在沒法看。
  • 步驟 17/17
    烤箱裡放一盤開水。模具蓋上蓋子放進去，大概40分鐘能發酵好。然後預熱烤箱200度，烤45分鐘。這個發酵的時候，一定是用烤盤盛水，因為會不斷有黃油溢位，這是正常現象。麵包烤到半小時的時候，已經抑制不住的香氣能飄滿整個房間，剛出爐的金磚吐司特別柔軟，因為用了大量黃油和揉捏充分，所有脫模特別順利，稍微一震，整個麵包就完整倒出來了
小貼士

為了製作更快，這款很適合用麵包機做，就是把除了110克的黃油片以外的所有原料都放進麵包機，揉成光滑的麵糰，再進行冷凍40分鐘這一步。

釋出於 2018-11-23
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