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【摩卡酥+摩卡餡料的製作方法】超濃郁摩卡香酥小點
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道釋商贅贗

這次自己自創了一款摩卡酥的小點在過年的時候做為小點給大家分享的。好吧我承認我這次做的很失敗，雖然朋友吃過說味道很棒，可是賣相真的和我設想的差的太遠了，我也已經找到了失敗的原因，我相信下次一定會比這個好很多的。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150克
細砂糖 35克
豬油 50克
水 60克
低筋麵粉 100克
可可粉 5克
摩卡餡 400克
栗子 500g
食用油 100g
細砂糖 200g
可可粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，5克可可粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/4
    用手掌把水油皮面團壓扁，在壓扁的水油皮面團上放上油酥麵糰。
  • 步驟 3/4
    沿著長方形的一端，把面片捲起來。
  • 步驟 4/4
    摩卡餡料的製作過程：1. 板栗去殼，用清水浸泡過夜，浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺。2. 此時，可輕鬆的將板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一個小盆裡，用電高壓鍋隔水蒸40分鐘（選豆類）。4、壓好的板栗十分酥爛，將煮好的栗子加入適量的清水到料理機裡打成下圖中的泥狀，加的水越多等下翻炒的時間久會越長。5. 絞打好的栗子泥倒入鍋裡，加入細砂糖，開始翻炒。6. 一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。如下圖中第四張圖片的狀態關火加入3g可可粉，因為餡料變涼後會偏幹，所以不要炒的太乾了。
釋出於 2018-10-23
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