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烘培必修課【低筋麵粉的調配方法】
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謀怪手訪涎

沒有低筋麵粉的應急好方法!

PS:其實關於方子中普通麵粉和玉米澱粉的配比,根據市場上不同品牌,所呈現的筋性也是不同的,以下公式是一個比較綜合實用的比例!

食材
普通麵粉 適量
玉米澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    分別先計算出各自所需的量比:【所需普通麵粉的量】 =方子所需低筋麵粉的量X80%【所需玉米澱粉的量】 =方子所需低筋麵粉的量X20%
  • 步驟 2/2
    【方子所需低筋麵粉的總量】 =所需普通麵粉+所需玉米澱粉
釋出於 2018-09-05
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