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南瓜饅頭（消耗低筋麵粉）
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染墨丶若流雲英華

南瓜成熟的季節，正巧買來做蛋糕的低筋麵粉開了挺久了還沒用完，於是決定用高粉混低筋麵粉，加上南瓜來做黃金饅頭。

我用的是深圳麵粉高筋麵粉和新良蛋糕粉

食材
高筋粉 200克
低筋麵粉 187克
酵母 4克
水 80克
南瓜泥 160克
白砂糖 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先蒸南瓜。我切了大約280克南瓜，但去籽去皮蒸出來也就160克左右。如果想不加水，只用南瓜，我覺著這個粉量起碼要用一斤南瓜（帶皮帶籽）
  • 步驟 2/6
    高粉低粉混一塊，加糖，酵母，水，水要先留開個十克後加，以免水太多粘手
  • 步驟 3/6
    可以先用筷子攪成絮狀，再上手揉。揉到盆光手光面光這行了。如果感覺麵糰太硬，就把預留開的水加進去
  • 步驟 4/6
    放溫暖處蓋上溼毛巾，第一放發酵。發至原來兩倍大小。拿出來排氣，滾圓，再放個五分鐘左右醒面
  • 步驟 5/6
    整形。這是我的硬傷，所以我這直接滾圓，或是搓成長條用刀切成上圖樣子。放一邊蓋上蓋子繼續第二次發酵
  • 步驟 6/6
    醒發了二十分鐘左右，冷水上鍋，水一定要多啊，因為要燒開後大火繼續燒十五分鐘。十五分鐘後關火，別急著開蓋，再燜個十分鐘，可以開蓋了。顏色很漂亮。這個甜度是偏淡的，如果想要吃甜口的朋友，糖量要適當增加。
釋出於 2018-08-04
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