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南瓜饅頭（花樣饅頭）
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overlap聰明

南瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食老南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。 ...

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500g
南瓜泥 230g
酵母 5g
糖 10g
玉米油 適量
另花式饅頭食材： 適量
糖（可不加） 5g
溫水 240g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    南瓜去皮放入蒸鍋蒸熟取出200克，因為有水份，所以直接用筷子攪攪就變成南瓜泥了，加入10克左右白糖（可不加），待南瓜泥溫熱時放入5克酵母，攪拌均勻
  • 步驟 2/23
    放入500克麵粉（根據麵粉吸水性可以適量新增南瓜泥或者清水）和成光滑的麵糰，不光滑也沒關係，蓋上保鮮膜靜置5分鐘左右，再和一下就很容易光滑了
  • 步驟 3/23
    放在蒸鍋（裡面加熱水）或者溫暖的地方發酵至2倍大，裡面呈蜂窩狀
  • 步驟 4/23
    取出排氣，分兩份，取一份擀成圓面片，刷上色玉米油，或者手掌直接塗勻
  • 步驟 5/23
    從一側捲起，切成三角形狀，尖端留一隻筷子的距離
  • 步驟 6/23
    取一份從尖角用筷子壓下即可。
  • 步驟 7/23
    全部做好
  • 步驟 8/23
    放入蒸鍋進行二次發酵至二倍大
  • 步驟 9/23
    發酵好，蒸鍋放涼水，大火燒開，轉中火，一共15分鐘即可，蒸好後燜3-5分鐘。
  • 步驟 10/23
    鬆鬆軟軟很好吃哦
  • 步驟 11/23
    成品圖
  • 步驟 12/23
    花式饅頭，需要準備南瓜麵糰和普通麵糰兩份，南瓜麵糰已上述，普通麵糰方法同上，此處簡述一下，酵母和糖放溫水攪勻靜置5分鐘，倒入麵粉和成麵糰，根據麵粉吸水性可新增適量清水。
  • 步驟 13/23
    花式二：兩種麵糰分別排氣，分為白麵團40克、南瓜麵糰30克。將白麵團擀開，黃麵糰放入白麵團，像包包子一樣收口包好
  • 步驟 14/23
    翻面朝下，用手掌壓扁
  • 步驟 15/23
    用切刀均勻切四等份
  • 步驟 16/23
    在四等份中間分別再切4下
  • 步驟 17/23
    方法同上，此時麵皮被均勻分為16等份
  • 步驟 18/23
    相鄰兩個花瓣背靠背擺好，尖端用手捏緊
  • 步驟 19/23
    依次類推，全部捏好
  • 步驟 20/23
    放入蒸鍋發酵
  • 步驟 21/23
    漂亮嗎
  • 步驟 22/23
    花式三：和花式一相同，就是放兩塊相同大小麵皮，根據喜好，放置重疊在一起，表面刷上玉米油，然後把兩層面片直接一起捲起來切塊造型
  • 步驟 23/23
    成品圖
小貼士

方子中少量的糖是為了更好的發酵，如果喜歡甜饅頭的可以適量增加糖量。蒸鍋發酵也是為了溫度較低地方發麵團的一種方式，蒸鍋裡的水溫達到手感偏熱一點即可，大概50-60度左右。氣候溫暖的地方室溫發酵即可。

釋出於 2018-11-29
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