Name: 南瓜饅頭
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 高筋麵粉 250g; 南瓜 125g; 乾酵母 0.8g

南瓜饅頭

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渦惶晨鍍捌

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做麵食的經驗幾乎為零，跟著好豆的草兒老師學習，沒想到自己家裡也能吃上營養美味的南瓜饅頭。雖然第一次面對發酵的麵糰，手忙腳亂，整形的速度很慢，花了太久的時間才做出來，不過和老公一起享用時，也是前所未有的滿足感。這就是做美食的樂趣所在。南瓜富含鋅,有益皮膚和指甲健康,其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。另外,南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。南瓜性味甘、溫,歸脾、胃經,有補中益氣、清熱解毒之功效。

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 250g

南瓜 125g

乾酵母 0.8g

烹飪步驟

步驟 1/13

南瓜削皮切成片，隔水蒸12分鐘左右就熟了。
步驟 2/13

用料理機或勺子壓制成細膩的南瓜泥。
步驟 3/13

南瓜泥溫熱時（不超過35度）再撒上酵母。
步驟 4/13

倒入250g高筋麵粉。
步驟 5/13

用筷子粗略攪拌成麵糰，（根據麵糰吸水的情況來決定是否要額外加水，以及水的分量。）
步驟 6/13

給麵糰蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，讓麵粉充分吸入水分，麵筋初步形成再揉就輕鬆許多。
步驟 7/13

揉好的南瓜麵糰置溫暖處發酵至2倍大。
步驟 8/13

排淨麵糰的空氣，把麵糰均分成若干大小均勻的劑子。
步驟 9/13

取一份面劑子，用手搓成成條狀。
步驟 10/13

接著再彎折至兩端齊平；兩端分別彎曲向上，呈W型；用手或者筷子夾住W中間處即成為花樣饅頭生胚。
步驟 11/13

蒸格上抹少許油墊上屜布，方便蒸好的饅頭能完整取出。做好的饅頭生胚放入蒸鍋（留出一定的間隔，便於饅頭漲發）餳發至生胚明顯膨大1-2倍。水燒開開始計時，大火蒸20分鐘，至熟透。
步驟 12/13

激動啊，人生第一次做饅頭，非常有意義~
步驟 13/13

咬一口，香香的，粗糧饅頭最健康了，配著小粥一起吃，別提多愜意了。

小貼士

無稱的情況下，把控比例的好方法：先準備好麵粉的分量，再將調好酵母的南瓜泥倒入麵粉中，就可以控制南瓜泥的量，也就是液體量。酵母多少決定了發酵的速度，新手如果動作慢，可以略微減少一丁點酵母的分量，延長髮酵時間，以便在此之前完成全部步驟。

第一次拌麵團的時候粗略的拌勻即可，蓋上保鮮膜靜置15分鐘之後再揉，麵糰就容易出筋了，而且省力。

排氣的時間要把握好，麵糰發酵到2倍大時立即排氣，劑子要一次性均勻分割，否則麵糰繼續發酵，再分出來的劑子就會大小不均。

時間把握要得當，二次發酵前必須做好造型。

釋出於 2019-09-25

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