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南瓜饅頭
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suit柔美

金黃誘人的南瓜饅頭，沒有新增一滴水，用純南瓜泥和麵，一次發酵省時省力，一個多小時就能吃上鬆軟喧騰的饅頭。

食材
有機石磨麵粉 500g
南瓜泥 300g
白糖 35g
酵母 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好原料，南瓜泥是提前蒸熟後放冰箱冷凍的，取出化凍即可。
  • 步驟 2/26
    300克南瓜泥放入廚師機攪拌缸裡。
  • 步驟 3/26
    放入5克酵母和35克白糖攪勻。
  • 步驟 4/26
    放入新良有機石磨麵粉500克。
  • 步驟 5/26
    廚師機安裝好，接通電源，扭到二檔揉麵，5分鐘就已經揉的特別光滑了。
  • 步驟 6/26
    取出稱重後分成等份10個團團。（用的一次發酵法，如果喜歡二次發酵的揉好後進行一發，後面的程式操作一樣）
  • 步驟 7/26
    揉成饅頭形狀（沒有啥技巧，就是多揉，多揉，在多揉，還有一個就是饅頭面團相對於普通的那種刀切的面要硬一些，才更好操作，在揉饅頭的過程中，不要裹進太多幹麵粉，老家話俗稱薄面，如果揉的過程中揉進去太多面粉，蒸好後的饅頭表面就不光滑，皺皺的，還有鼓泡的地方，這只是個人經家裡老人的傳授，也不一定全對，每個人做東西的方式不一樣，也沒必要質疑哈）
  • 步驟 8/26
    所有面團都揉成饅頭形狀，放入裁剪好的油紙上。
  • 步驟 9/26
    放入28×28的烤盤中，有一個放沒放進去。
  • 步驟 10/26
    ukoeoF100發酵箱通電後，設定溫度35度，溼度％75,時間40分鐘，發酵箱下面小盤子放溫水，把烤盤的南瓜饅頭放第二層發酵，另一個放上一層了，F100發酵箱有三層，時間只是個參考，看饅頭的狀態，麵包也一樣，大概發酵1.5-2倍大即可。
  • 步驟 11/26
    發酵到1.5-2倍左右大，喜歡瓷實的發到1.5倍大，想吃鬆軟的發酵到2倍大，取出發酵好的饅頭生坯。
  • 步驟 12/26
    發擺放在蒸烤箱專用蒸盤中，ukoeoHQ62蒸烤箱提前選擇預熱蒸汽功能，（水箱填好純淨水，不可以放自來水，會有水垢）100度5分鐘。
  • 步驟 13/26
    饅頭生坯放入蒸烤箱中層，100度20分鐘，時間到後不要馬上開啟蒸烤箱門，燜五分鐘在開啟，以免饅頭遇冷回縮成老太太臉。
  • 步驟 14/26
    燜好後開啟蒸烤箱門，饅頭一個個好光滑。
  • 步驟 15/26
    晾至手溫後放保鮮袋，以免幹皮影響口感。
  • 步驟 16/26
    內部組織不錯，出爐拍照一會兒倆個進肚子裡了，清甜的南瓜味，金黃的顏色讓人食慾大開。
  • 步驟 17/26
    成品圖
  • 步驟 18/26
    成品圖
  • 步驟 19/26
    成品圖
  • 步驟 20/26
    成品圖
  • 步驟 21/26
    成品圖
  • 步驟 22/26
    成品圖
  • 步驟 23/26
    成品圖
  • 步驟 24/26
    成品圖
  • 步驟 25/26
    成品圖
  • 步驟 26/26
    成品圖
小貼士

小提示：

1、麵粉的吸水率不同，我用的是新良有機石磨麵粉，南瓜泥的稀稠度也不同，請酌情增減用量。

2、我用的一發蒸饅頭，如果喜歡二發的可以採取二發，看個人喜歡。

3、沒有發酵箱的直接蒸鍋裡放溫水發酵，發酵好後直接開火蒸，中大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右，依據饅頭的大小決定蒸的時間，關火後燜5分鐘再開鍋，以免饅頭突然遇冷回縮。

4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱，既可以蒸又可以烤，沒有蒸烤箱的就用蒸鍋是一樣的。

釋出於 2023-01-10
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