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南瓜饅頭
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邪釩孜浩瘸

南瓜含糖份，用它來做點心，甚至可以不需要額外再加糖。南瓜饅頭，南瓜花捲，南瓜開花饅頭，南瓜吐司，南瓜酸奶餐包，南瓜蒸排骨……都是我平時經常做的，我會抽時間一一把製作方法發上菜譜，大家想到用南瓜做的菜式點心，也可以發上來相互欣賞學習。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
南瓜 半個
紅豆沙 適量
糖 40g
酵母粉 5g
食用油 10g
饅頭改良劑 適量（可不加）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    來張大合照。
  • 步驟 2/13
    不想自己炒豆沙，就買現成的。
  • 步驟 3/13
    半個南瓜蒸15分鐘取肉。我買的是香芋南瓜，肉薄，容易熟，肉厚的南瓜適當增加蒸煮時間。
  • 步驟 4/13
    把材料裡除了南瓜泥外的所有粉類、油、糖放進一個盆裡，我都是一個面盆放廚房秤上，先液體再固體這麼加材料進去，不一定要拿瓶瓶罐罐分好每一樣。做麵包和蛋糕就需要分類精準稱取，否則影響成品。做中點沒那麼苛刻。不要一次性加南瓜泥，慢慢揉麵，如果不幸地南瓜泥少了，可以用牛奶或水代替。配方不是不能改動的，不用古板。如果南瓜泥多出來，吃了它。
  • 步驟 5/13
    揉成光滑麵糰。蓋保鮮膜靜置十分鐘。不要發酵不要發酵不要發酵。
  • 步驟 6/13
    取出麵糰分三份。
  • 步驟 7/13
    一份揉成條。
  • 步驟 8/13
    擀薄。
  • 步驟 9/13
    抹豆沙泥，捲起。刀切即可。
  • 步驟 10/13
    剩下兩份麵糰做成普通刀切饅頭。本來想拿一份整形做蝴蝶饅頭，只需要多一步，這時候二寶睡醒了，得，別想了，趕緊一份刀切，一份卷兩下對半刀切弄成醜醜的玫瑰花模樣。神獸起來了可不是鬧著玩的，會搞破壞，沒心思慢動作做吃的。
  • 步驟 11/13
    先把饅頭生胚放在蒸籠裡，鬆弛十分鐘。
  • 步驟 12/13
    鬆弛好了先把裝了饅頭的蒸籠拿下來，冷水入鍋煮開再把饅頭放上去蒸 12--15分鐘，中小火。關火後不要開蓋，悶三分鐘買開啟蓋取出饅頭。我這是三層蒸鍋，只用了兩層，因為今天的麵粉量做出來的饅頭就只有十多個。
  • 步驟 13/13
    忍不住吃了一個豆沙夾餡的，好好好吃。
小貼士

南瓜水分大，不要一次性加進去麵粉裡。分次慢慢加。如果麵糰比較軟，不好定做造型。想做造型就要和成稍微硬的麵糰。

釋出於 2020-10-26
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