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椰蓉南瓜饅頭
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穿草裙的少女阿

今天做饅頭用了南瓜泥，由於加入了南瓜泥，這款饅頭特別鬆軟，能感覺到像麵包一樣的組織，讓人慾罷不能。

在這個季節裡能吃到這樣一款色澤漂亮的饅頭，倒是很應景，美食如花。

南瓜泥會降低麵糰的筋性，吃起來頗像是低筋麵粉做出來的饅頭。

有了南瓜泥，饅頭的營養和味道也得以大幅提升。

食材
麵粉 360g
南瓜泥 200g
酵母 5g
水 30g
椰蓉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將南瓜蒸熟，然後用料理機打成南瓜泥。
  • 步驟 2/12
    酵母加30克水浸泡2分鐘，攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    南瓜泥中加入酵母水拌勻，再放入麵粉，攪拌成雪花狀
  • 步驟 4/12
    用手揉搓成均勻的麵糰，加蓋，
  • 步驟 5/12
    醒發到麵糰原體積2倍大
  • 步驟 6/12
    麵糰搓成條，分割成8等份，分別揉搓成球狀，成饅頭生坯
  • 步驟 7/12
    饅頭生坯表面刷一層水
  • 步驟 8/12
    表面篩椰蓉，篩不到的地方可以滾沾一遍
  • 步驟 9/12
    蒸鍋鋪好打溼的屜布，間隔放入饅頭生坯
  • 步驟 10/12
    饅頭生坯加蓋，醒發20分鐘
  • 步驟 11/12
    大火燒開後轉小火蒸15分鐘
  • 步驟 12/12
    出鍋
小貼士

1、饅頭表面要多刷一些水，這樣椰蓉才粘得牢固，

2、二次醒發時間也要根據室溫的不同適當調整，冬季時間延長，夏季時間縮短。

3、南瓜含水量不同，所以麵糰中加入的水可以根據麵糰的硬度適當調整。

釋出於 2024-04-12
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