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手工麵包坯料的製作
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聰明quarterly

首先呢要感謝老師，因為我這款是使用的圓豬豬老師的配方，我的記憶力不好，所以呢我儘量把我學習到的儘量寫成萊譜，一呢便於下次查用量，二呢也有助於記憶。我把已經試做過的好配方與美食愛好者一起分享，希望大家有所幫助，拿走不謝。

時間:1-2小時
食材
a高筋麵粉 200g
a細砂糖 20g
a雞蛋 30g
a清水 95g
a鹽 3g
a酵母 3g
b黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉的一半與鹽放一起，另一半與a材料混合。充分攪拌3分鐘，看到微小起泡。
  • 步驟 2/9
    加入另一半面粉拌勻。
  • 步驟 3/9
    把麵糰從碗裡提到案板上摔打起筋。約半個小時。
  • 步驟 4/9
    切一小塊可以拉出粗糙，較厚的薄膜。
  • 步驟 5/9
    放入盤裡與軟化的黃油和勻，直到黃油完全被吸收。
  • 步驟 6/9
    再把麵糰提到案板上繼續摔打。
  • 步驟 7/9
    切一小塊可以拉出小片透明，不易破裂的薄膜狀。
  • 步驟 8/9
    取一盆，盆底凃幾滴色拉油。放入麵糰，蓋保鮮膜，於30度發酵約50分鐘。
  • 步驟 9/9
    當面團發酵到原來的2-2.5倍，用手指蘸乾麵粉插入團內，孔洞不立即回縮即成基本面團。
小貼士

黃油要等到麵糰起筋了時才加入，太早加入會使麵糰麵筋難也成型。

釋出於 2019-01-05
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