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~肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略
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綽溉塘車涸

麵皮很鬆軟

賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子

完全可以pk下市售的

內裡

絕對完勝

肉質緊實彈牙

且多汁

剛出鍋吃的話

包子內部還有不少湯汁哦

信麼

不信你試試

食材
中粉 400g
水 200g
即發乾酵母 4g
豬肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g
生抽 8g
老抽 4g
鹽 3g
料酒 5g
白糖 4g
蠔油 5g
玉米澱粉 2g
色拉油 10g
清水 15g
姜粉 適量
香蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    1、水及酵母放入麵包機桶內；
  • 步驟 2/23
    2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；
  • 步驟 3/23
    3、倒入全部量的中粉；
  • 步驟 4/23
    4、啟動揉麵程式，將麵糰揉至光滑；
  • 步驟 5/23
    5、室溫下進行發酵
  • 步驟 6/23
    6、當面團發酵至兩倍大，結束髮酵；
  • 步驟 7/23
    7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉麵檔；
  • 步驟 8/23
    8、將麵糰重新揉至光滑；
  • 步驟 9/23
    9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；
  • 步驟 10/23
    10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；
  • 步驟 11/23
    11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；
  • 步驟 12/23
    12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；
  • 步驟 13/23
    13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；
  • 步驟 14/23
    14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；
  • 步驟 15/23
    15、擀成中間厚四周薄的面片；
  • 步驟 16/23
    16、將調好的肉餡放入面片中間；
  • 步驟 17/23
    17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；
  • 步驟 18/23
    18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；
  • 步驟 19/23
    19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；
  • 步驟 20/23
    豬肉餡製作：
  • 步驟 21/23
    1、豬肉洗淨，切成小塊；2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；
  • 步驟 22/23
    3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；4、繼續加入澱粉及蠔油拌勻；5、倒入清水，順時針攪拌均勻；
  • 步驟 23/23
    6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；
小貼士

~碎碎念~

1、粉的吸水性各不相同，可依據實際情況增減；

2、麵糰發酵結束後，需要繼續將麵糰揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；

3、擀成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；

4、豬肉以肥：瘦=4:6為宜，若瘦肉過多，則適當多新增些色拉油，否則成品過幹，不好吃；

5、推薦手工剁肉，如果用料理機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；

6、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不鬆散，比較好吃，攪打過程可以用電動打蛋器代勞；

7、包子底部可以放置油紙，防粘好取；

8、冷水入鍋蒸好後，關火不要急著開啟蓋子，燜5分鐘後再取出包子，以免包子皮回縮。

釋出於 2018-11-27
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