用酵母發麵氣溫高時一般2小時左右就發好了；

一定要有個二次發酵的過程，一般15~20分鐘就差不多了，這樣蒸出來的饅頭才夠鬆軟；

要想做好的饅頭鬆軟如麵包，麵糰的軟硬適中，含水量在45~50%，新手可以先做一次不加南瓜泥的白麵饅頭，感覺一下這個麵糰的軟硬程度，然後再蒸南瓜泥的，感覺軟硬合適就可以了。