Name: 番茄肉片拌手工面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 麵粉 200g; 鹽 1g; 冷水 70g; 雞蛋 1個; 番茄 適量; 豬肉 適量; 蠔油 適量; 白糖 適量; 大蒜 適量

番茄肉片拌手工面

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就一隻小豬

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很久以前做過一次手工面，沒什麼技術可言，那時就是搓好麵糰用刀切了就煮，麵條短短粗粗的不好看，這次跟著課程學做手工面，才知道真正的手工面是多少的有韌性多麼的滑溜。

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 200g

鹽 1g

冷水 70g

雞蛋 1個

番茄適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

材料：麵粉200g，鹽1g，冷水70g，雞蛋一個
步驟 2/24

麵粉200g里加鹽1g
步驟 3/24

再加入一個雞蛋和70克冷水
步驟 4/24

攪拌成絮狀
步驟 5/24

抓捏成團，靜置10分鐘
步驟 6/24

靜置時間到，再來揉幾下，然後這讓麵糰醒30分鐘。
步驟 7/24

將麵糰分成若干小份
步驟 8/24

每一份搓成條，抺上油
步驟 9/24

蒙上保鮮膜，靜置最少1小時
步驟 10/24

靜置好後取一份擀開，並用擀麵杖用力壓一下
步驟 11/24

拿開擀麵杖，就是這樣中間薄薄的，依次做好全部，蒙上保鮮膜，這時可以做番茄醬
步驟 12/24

番茄洗淨切粒，蒜頭切粒
步驟 13/24

下油炒熱，加入蒜頭和番茄爆炒
步驟 14/24

加些醋
步驟 15/24

蠔油適量
步驟 16/24

適量白糖
步驟 17/24

再加入肉片煮熟即可
步驟 18/24

這裡可以抻面了，捏著兩頭，慢慢地拉抻長，我喜歡在案板邊甩打邊拉長
步驟 19/24

中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。
步驟 20/24

可以一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長
步驟 21/24

扯好的面灑些乾麵粉防粘
步驟 22/24

依次將面扯好，煮開一鍋水，將扯好的面一根一根下入
步驟 23/24

煮好的面泡在涼開水裡過一過冷河
步驟 24/24

最後加入煮好的番茄肉片醬即可

小貼士

麵糰要硬一些才好拉扯，所以我把原方中的冷水減半，硬度剛剛好，大家可以在麵粉加水時慢慢加入，試到適合的硬度就可以了。

釋出於 2019-12-26

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